農家巧克力腰果麵包的做法,農家巧克力腰果麵包怎麼做
“農家巧克力腰果麵包,是在農家麵包的基礎上加入了巧克力和腰果。基礎麵糰是一樣的,輔料主要是為了增加風味,腰果和苦甜巧克力的組合,是爽脆幹香和濃厚苦甜的組合,吃起來口感略厚重。如果為了口感更好更順滑,吃的時候抹點奶油,不過熱量就。。。
一般我吃的時候會搭一點乳酪的,熱量低一點,味道也更香醇豐富些,軟乳酪比硬質乳酪更合適。
農家麵包基礎麵糰表層外皮比較硬,因為不需要長時間的攪拌,麵筋不會完全形成,麵糰的吸水性也不高,所以,根據膨脹程度不同,內裡的形狀也會有很大的不同。如果麵筋強一點,那麼膨脹就會大,口感就會輕盈一些,如果麵筋弱一些,膨脹就會小,那麼口感就會變得紮實一點。這個看操作手法和個人喜好啦。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
農家巧克力腰果麵包的做法步驟
- 1、所有材料混合,廚師機2檔攪拌,完全混合即可。因為水分比例特別高,所以混合後是很稀黏的狀態。
2、混入腰果和巧克力豆,再用廚師機2檔攪拌均勻
3、沿著盆邊,把刮板插入麵糰下面,向中央摺疊,每折一下轉一下盆,摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時,同樣的操作再進行一遍
4、第一次發酵,大約3小時,室溫就可以,大約26℃
5、案板上撒大量的手粉,把一發結束的麵糰轉移到案板上。因為麵糰水分特別大,因此轉移到案板上之後,麵糰表面有被撕扯的網路狀組織。
6、麵糰略向四周扯平,然後左右各向中央摺疊三分之一,上下再各摺疊三分之一,然後翻面,靜置15分鐘(這裡有個需要說明的地方,如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊,就會增強麵糰的筋性,如果只是平常的摺疊,就不會增加筋性,是否出筋的問題在開篇就提過,主要是硬度、風味和口感上的差別)
7、翻面之後再靜置15分鐘,然後把麵糰扯平,用割面刀分割成8份。每份都抻成長方形,再上下各三分之一向中間折。進行第二次發酵。記得麵糰表面蓋保鮮膜。
8、麵糰二髮結束後,撒上手粉,用刀斜向劃一個割口。我忘記拍這步了,就用進烤箱後的照片替代吧。刀口要深一點才好。
9、烤箱250℃預熱,麵糰入烤箱前後均噴蒸汽(帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽),上火250℃,下火230℃,大約烤20分鐘。
10、搭配乳酪吃是個不錯的選擇
11、成品
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