小山蛋糕卷的做法,小山蛋糕卷怎麼做
烘焙1.52W
食材明細
小山蛋糕卷的做法步驟
- 1、蛋黃稱重
- 2、蛋白稱重
- 3、牛奶和黃油放入同一個碗中
- 4、準備細砂糖
- 5、準備蜂蜜
- 6、準備低粉
- 7、烘焙紙四個對角斜剪一刀,並把尖角剪掉
- 8、手指塗食用油在烤盤上隨意點幾下,便於烘焙紙更加服帖地粘在烤盤上
- 9、蜂蜜隔水加熱到約40度
- 10、蛋黃加10克細砂糖混合均勻
- 11、加入蜂蜜攪拌至略發白
- 12、蛋白分三次加入剩餘的白糖
- 13、打發至溼性發泡
- 14、取一半蛋白加入蛋黃糊中
- 15、切拌均勻
- 16、麵粉加入蛋黃糊中
- 17、抄底翻拌均勻
- 18、加入另一半蛋白拌勻
- 19、牛奶和黃油提前隔熱水加熱到約80度
- 20、牛奶和黃油混合均勻
- 21、趁熱慢慢灑到蛋糕糊上
- 22、翻拌均勻
- 23、烤箱預熱170度,蛋糕糊倒入烤盤中
- 24、震出大氣泡
- 25、送入烤箱中上層,烤12分鐘
- 26、蛋糕片烤好後取出摔兩下,移至烤網上
- 27、先把四周的烘焙紙撕開,徹底晾涼後,取一張新的烘焙紙蓋在蛋糕面上
- 28、另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來,底面朝上,撕去烘焙紙,尾部修成斜面
- 29、在準備捲起的那頭劃兩刀,深度約為蛋糕片的一半,不要切斷
- 30、鋪上打發好的淡奶油
- 31、利用擀麵仗幫助捲起蛋糕,用烘焙紙包好後放冰箱冷藏2小時以上
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