聖誕樹千層豆沙麵包的做法,聖誕樹千層豆沙麵包怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
聖誕樹千層豆沙麵包的做法步驟
1、中種製作,淡奶油50ml,純牛奶250ml,細砂糖20g,耐高糖酵母3.5g,蛋清40g,高筋麵粉500g將以上食材混合揉成光滑的麵糰。將揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口,送入冰箱冷藏發酵12~20小時。
2、主麵糰製作,將發酵好的中種分割成若干小塊,與蛋清34g,奶粉30g,鹽7g,細砂糖70g,黃油20g混合揉至手套膜狀態,如圖~
3、發酵,將揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜室溫進行發酵至2~2.5倍大即可。
4、手指沾些許乾粉插入麵糰內,面孔不回縮不塌陷即可。
5、取出發酵好的麵糰入手進行排氣,分割成均勻的16等份。
6、將分割好的面劑子滾圓,覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
7、餡料製作,紅豆沙400g,液態黃油30g混合拌均勻,備用。
8、麵包製作,取出鬆弛的的麵糰按壓一下,擀壓至三角形狀。
9、塗抹一層紅豆沙。
10、將擀壓好的麵包胚片碼入豆沙上面,二次塗抹紅豆沙;在覆蓋一片面包胚片,三次塗抹紅豆沙;在覆蓋第四片面包胚片即可。
11、整形,用刀切去下面兩邊多餘的部分,從頂端橫著切,不要切斷開。
12、將切好的麵包胚一個方向扭轉。即是聖誕樹麵包。
13、發酵,將整形好的聖誕樹麵包胚碼入不粘烤盤內,進行再次發酵。發酵可以用發酵箱,可以用烤箱。選擇用烤箱,在烤箱裡放置一碗熱水,將麵包胚發酵至1.5倍大即可。(發酵環境38度,溼度75%)
14、發酵好的麵包胚,胖乎乎~這時烤箱預熱165度上下火。麵包胚表面刷薄薄的一層蛋液。
15、裝飾上各色乾果,即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。
16、烘焙:165度上下火,18分鐘。表面上色滿意後加蓋錫箔紙。
17、香噴噴的聖誕樹麵包出爐啦~😋
18、表面裝飾上糖粉或者椰蓉均可~
小竅門
1、液體量根據麵粉吸附力增減,揉至軟硬適中的麵糰即可。
2、中種製作時室溫達不到15度,將純牛奶微波爐叮一下,牛奶38度加入酵母攪拌均勻,在進行揉中種。(也可以將揉好的麵糰室溫啟用酵母菌,揉好的麵糰室溫放置30~90分鐘,麵糰略微膨大送入冰箱冷藏)
3、中種混合主麵糰時要揉出膜,膜薄並結實。不能一味要求薄,過頭了反而影響烤制過程中膨發。
4、整形後發酵,可發酵箱發酵,可烤箱發酵。我用烤箱發酵,溫度38度,溼度在百分之75。發酵至1.5~2.5倍大。
5、烘焙,根據自己烤箱溫度來烤制。食譜是適用我烤箱溫度做的喲。
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