北海道奶酥吐司的做法 【北海道奶酥吐司】 北海道奶酥吐司怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
北海道奶酥吐司的做法步驟
1、18克高筋粉和74克涼水倒入碗中小火加熱並用打蛋器不斷攪均
2、攪拌至麵漿糊化成為湯種
3、除黃油外所有材料倒入和麵機中,啟動和麵程式20分鐘後加入黃油再和麵20分鐘
4、揉至麵糰用手能撐開一張薄膜
5、成為光滑的麵糰
6、放入大碗裡蓋上保鮮膜讓其發酵至2-2.5倍大小
7、發酵至兩倍大小的麵糰用手指在中間戳一小洞,鬆開手指後小洞不會立刻回縮就表示發酵好
8、取出麵糰進行排氣
9、排好氣後分成三等份,滾圓鬆馳15分鐘
10、每一份擀成橢圓形
11、向內捲起鬆馳10分鐘,再進行一次擀卷
12、放入吐司模內
13、烤箱調至發酵功能,在下層放一盆溫開水,吐司模放中上層,發酵45分鐘左右至八分滿
14、在吐司上刷一層蛋液
15、撒上奶酥粒
16、入預熱好的烤箱160度中下層烘烤40分鐘左右(根據自家烤箱脾性進行適度調整)
17、製作奶酥粒:將低粉,糖粉,奶粉,黃油混合
18、用手搓成小顆粒即可
小竅門
1:麵包吐司之類的烤好後脫模放涼至手心溫度時,用保鮮袋裝起密封儲存,千萬不能放冷藏,放冷藏表皮會硬
2:灰的配方中是把其中30克牛奶換成動物性淡奶油,會使吐司更香醇,我是因為沒有淡奶油了,所以直接用了牛奶代替
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