鰻魚柳川風怎麼做又香又好吃
主料
市售蒲燒鰻 :1/2只牛蒡 :1/3條
蛋 :2個
蘿蔔嬰 :適量
山椒粉 :適量
細砂糖 :160㏄
味醂 :20㏄
醬油 :15㏄
輔料
具體步驟
1. 將蒲燒鰻切成長條狀備用;牛蒡用刀背刮除表皮,縱向劃上幾道淺淺的刀痕,再像削鉛筆般削成牛蒡絲,泡入醋水中約15分鐘以防變色,再洗淨瀝乾備用。
2. 將蛋打散成蛋汁備用;柳川醬汁材料混合煮至砂糖溶化備用;蘿蔔嬰汆燙後瀝乾備用。
3. 取一淺土鍋,舖上一層牛蒡絲,再將鰻魚條呈放射狀排在上面,接著倒入柳川醬汁蓋過食材,開火煮滾後將蛋汁以畫圓圈的方式淋入,熄火後蓋上鍋蓋,利用餘熱將蛋燜成膨鬆柔軟的半熟狀態,再將蘿蔔嬰置於中央,撒上山椒粉即可。
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