草莓乳酪慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 糖 :30蛋白 糖 :50
低粉 :100
草莓 :350
吉利丁片 :20
酸奶 :150
奶油乳酪 :150
淡奶油 :250
細砂糖 :75
鮮牛奶 :120
輔料
具體步驟
1. 海綿蛋糕胚及圍邊做法蛋白分次加糖打至硬性發泡;
2. 蛋黃加糖打至濃稠;
3. 切1/3的蛋白到蛋黃中,切拌均勻;
4. 篩入一半的低粉拌勻;再反覆3-4的步驟,將剩餘的蛋白和低粉依次拌入;
5. 裝入裱花袋中,擠出與蛋糕模高度一致的兩個長條麵糊,和兩個與蛋糕模底模大小一致的圓形麵糊;
6. 放入烤箱180度烘烤12分鐘左右。
7. 草莓慕斯蛋糕做法 白糖和熱水按1:1的比例混合,待糖融化後,得到的糖水放涼後,加入適量的朗姆酒,即成糖酒液。
8. 新鮮草莓用料理機打碎備用;
9. 吉利丁片事先放入冰水中泡軟後,與牛奶混合,小火加熱至吉利丁融化,放一邊備用;
10. 乳酪加50g糖隔溫水攪打至順滑;
11. 加入酸奶攪拌均勻;
12. 加入草莓泥混合拌勻;
13. 再加入降溫後的牛奶(步驟3),攪拌均勻成草莓乳酪糊;
14. 淡奶油加剩餘的25g糖打發至紋路出現;
15. 分次把淡奶油加入步驟7的草莓乳酪糊混合拌勻;
16. 直到把全部打發的淡奶油和草莓乳酪糊混合均勻;
17. 在蛋糕模邊底部鋪入圓形蛋糕片,貼著蛋糕模壁放好蛋糕圍邊,底部的這片蛋糕片要儘量與圍邊貼緊,最好不要有細縫,圍邊一圈的蛋糕片可用利刀修齊,可略低於蛋糕模;把糖酒液均勻刷在底部的這片圓形蛋糕片上,儘量使糖酒液滲透整片蛋糕片。
18. 倒入一半的慕斯糊;
19. 再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液;
20. 倒入剩餘的慕斯糊,讓表面平整後放入冰箱冷藏至凝固;
21. 脫模後再做裝飾。
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