「家有大廚」北海道戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :50玉米澱粉 :10
香草精 :數滴
蛋黃 :2個
低筋麵粉 :10
淡奶油 :100ml
牛奶 :200
輔料
色拉油 :30雞蛋 :4個
具體步驟
1.主料裡的材料是用來做香草奶油餡的,輔料裡的材料是用來做蛋糕的。先來做香草奶油餡全部東西都稱量後之後,蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白
2.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡
3.用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻
4.牛奶200g加糖,倒入奶鍋裡煮至沸騰。
5.把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。
6.把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻,加入幾滴香草精。奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。
7.馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡,不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裡。
8.當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。
9.接下來做戚風蛋糕把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無
10.蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
11.蛋黃加入細砂糖,打勻。
12.再加入牛奶和色拉油打勻
13.篩入低粉,並拌成均勻的麵糊
14.先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡,用橡皮刮刀輕輕拌,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻
15.應該採用從底部往上翻拌的手法,不要採用打圈攪拌,否則會造成打發好的蛋白消泡,也會使蛋糕麵糊變稀。
16.攪拌好的麵糊應該呈現濃稠,細膩,均勻的狀態,才能保證蛋糕的成功
17.把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐
18.等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢位一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
1、做這款蛋糕,蛋白只需要打到溼性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作,當然,你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小,製作的數量是不一樣的。尤其需要注意,烤焙之前,每個紙杯的麵糊不能超過6成滿,否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢位來了。3、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。4、製作蛋乳泥的時候,必須根據製作步驟一步一步來,不要隨意改變操作步驟,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。5、蛋乳泥煮制的火候很關鍵,因為含有面粉和玉米澱粉,所以一定要煮至沸騰,不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭,否則蛋乳泥會變得太濃稠,甚至結塊。6、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裡,並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊,也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏後,也會依然幼滑細膩,不會變硬。7、蛋乳泥做好後,用保鮮膜蓋好,可以在冰箱儲存2天左右。
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