廣式豆沙蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
主料
鹹蛋黃 :一包紅豆沙 :500
蛋液用 :20
低筋麵粉 :130
色拉油 :30
轉化糖漿 :85
輔料
梘水(鹼:水= :2蛋白調製 :10
具體步驟
1. 餅皮製作過程:材料:轉化糖漿85克、梘水2克(鹼:水=1:4)、色拉油30克、低筋麵粉130克。(我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)
2. 轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻;
3. 再加入色拉油油攪拌均勻;
4. 麵粉過篩後加入糖漿中;
5. 用刮刀拌成光滑的麵糰;
6. 用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1小時即可。
7. 豆沙蛋黃餡的製作過程:鹹蛋黃一包,紅豆沙一包(500克);
8. 取250克紅豆沙,加入150克幹澱粉攪拌均勻後分出劑子,搓成均勻的圓球狀;
9. 手心撲粉,取一個豆水球壓平,放入一個鹹蛋黃,輕推包起搓圓,製成豆沙蛋黃餡;
10. 將冰箱裡的餅皮料取出,分割成均等的八份,搓圓;
11. 將餅皮料壓平,放上一個豆沙蛋黃餡;
12. 輕推包起收口搓圓;
13. 模具內撒適量幹澱粉然後倒出,將月餅球放入模具中拍平壓實,然後輕推底部放在鋪好錫紙的烤盤上;
14. 將月餅坯表面噴少量水,烤箱200度預熱,中層烘烤約6分鐘,到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液,只刷表面側面不刷(蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調製)。再次烘烤,大概10分鐘,表面金黃色即可出爐。
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