好看的烏豆沙蛋黃廣式月餅怎麼做又香又好吃
好看的烏豆沙蛋黃廣式月餅,這是一款廣式月餅,而廣式月餅配料十分講究,不僅美味可口,而且皮薄餡多,花色也很多,最受歡迎的是廣式月餅不易破碎,便於攜帶,那當然也方便保藏運輸。雖然我一直不是很喜歡吃月餅,不過廣式月餅味道確實不錯,我也難以抗拒。
主料
中筋麵粉 :83轉化糖漿 :58
花生油 :25
梘水 :2
鹹蛋黃 :5個
烏豆沙 :280
輔料
雞蛋黃 :1個蛋清 :8
具體步驟
1.首先製作月餅皮,將轉化糖漿,花生油、梘水倒入玻璃大碗中,用手動打蛋器不停攪打均勻。
2.攪打好的轉化糖漿中倒入中筋麵粉,用刮刀從下翻上混合均勻。(這是10個50g月餅的餅皮量)
3.混合好的麵糰用保鮮膜包好,放在一旁鬆弛2個鐘,麵糰不需要放冰箱冷藏鬆弛,室溫鬆弛就行了,室溫鬆弛的時間越久,麵糰越不粘手,包餡料也容易。
4.趁著麵糰鬆弛的時間,我們來分割餡料。由於50g的月餅包不下一整個鹹蛋黃,所以我們將五個鹹蛋黃都一分為二,就是十個50g月餅的份了。(分好的鹹蛋黃大約是6.5g~7g一個)
5.烏豆沙搓圓,按扁,把鹹蛋黃放入烏豆沙中,然後包起來,搓圓,然後用保鮮膜蓋上備用。根據皮餡3:7的比例來,把鹹蛋黃跟烏豆沙加起來是的量是35g一個。
6.鬆弛好的麵糰分為10個餅皮,15g一個。
7.取一個餅皮,搓圓,用大拇指往中間壓扁,然後放入一份烏豆沙蛋黃餡料,用虎口一點一點的把餅皮推上去,然後收口即可。(這個過程有點難,需要耐心操作)
8.烤盤鋪上油紙,然後將包好的月餅放入月餅模中,扣在烤盤上,按壓月餅模,然後推出月餅胚即可。(月餅胚不用撒粉防粘,本身餅皮已經夠油了,模具中也不用撒粉防粘,可以事先在模具和花片周圍刷上一層薄薄的油即可)
9.烤箱預熱200度,將月餅放入預熱好的烤箱中烤5分鐘定型。(表面不用噴水)
10.趁著月餅定型的時候,將一個蛋黃,8g蛋白用筷子攪打均勻。
11.定型好的月餅,表面四周圍,刷上一層薄薄的蛋黃液,只要薄薄的一層,蛋黃液刷多了,烤出來的月餅花紋就不清晰了。然後將刷好蛋黃液的月餅繼續放入烤箱中烤15分鐘即可出爐晾乾密封。
12.出爐後的月餅。
13.切開兩口就吃完了,鹹蛋黃一點也不腥哦,比外面賣的還好吃。
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