春節特製,椰蓉卡士達麵包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :200低粉 :20
卡士達醬:全蛋 :50
輔料
糖 :30鹽 :2
酵母 :2
全蛋液 :35
牛奶 :120
黃油 :25
卡士達醬:細砂糖 :50
桔子瓣 :少許
具體步驟
1. 將蛋和細砂糖放在一起攪勻。
2. 牛奶加熱至微沸,分次加入蛋液中攪勻。(不要一次性加入,免得將蛋燙熟。)
3. 加入過篩的低粉攪勻。
4. 用小火加熱,邊加熱邊不停攪動,攪至濃稠、光滑時離火。
5. 趁熱加入黃油攪勻。
6. 放涼備用,蓋保鮮膜以防表面結皮。
7. 麵包做法:製作麵糰乾酵母溶於溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再分次將黃油加入,揉至麵糰變得光滑有彈性!(牛奶不要一下子全都加進去,根據麵糰溼軟適度調節)
8. 完成第一次發酵揉好的麵糰加蓋保鮮膜,放到溫暖溼潤處進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵,檢驗標準是:(用手指蘸幹麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成) 製作生坯將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣,分割成小分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9. 取一個面團團成橄欖狀,表面沾上椰蓉,排入烤盤。
10. 完成第二次發酵將生坯烤盤放入烤箱,同時放一杯開水,關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵,等生坯長約2倍大就可以了
11. 烤箱預熱180度,烤20分鐘左右
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