「自創」麻婆豆腐 怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :400豬肉末 :80
輔料
蒜瓣 :2瓣姜 :少許
生抽 :1勺
水 :適量
香菜 :少許
花椒 :1小把
白糖 :1/3勺
水澱粉 :適量
郫縣豆瓣 :1勺
油 :適量
乾紅辣椒 :3個
具體步驟
1.豆腐切大小適中的方塊
2.放入開水中焯燙1分鐘撈出備用
3.豬肉剁成肉末
4.乾紅辣椒洗淨切段,蒜瓣和姜切末,我不是很喜歡姜的味道,因此放了很少的量
5.鍋內加適量油,待油熱後下入花椒和辣椒段翻炒至出香味,然後把花椒和辣椒撈出待用,鍋內留下炸好的花椒辣椒油
6.再下入姜蒜末翻炒出香味
7.下入豬肉末翻炒至肉末顏色發白
8.下入1勺郫縣豆瓣翻炒至豆瓣炒出紅油
9.再加入1/3勺白糖一起翻炒
10.下入豆腐塊並加入適量水一起煮,先大火煮開,待水開後再轉小火燜5分鐘即可,如果喜歡湯汁少一些的就可以多煮一會兒,多收一收湯汁
11.用水澱粉勾個薄芡
12.最後加少許雞粉,裝盤時以香菜和炸好的花椒辣椒點綴即可
1.因郫縣豆瓣,生抽和雞粉中都含有鹽,因此不需要再額外加鹽了;2.因豆腐易碎,因此不適合翻炒,輕輕晃動炒鍋或是用手勺輕推即可;3.豆腐焯水可以去除豆腥味。
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