紅燒腔骨怎麼做又香又好吃
紅燒腔骨,是一道很受歡迎的美食,這道菜的烹調手法是燒,製作過程簡單好學,菜品口味偏一點鹹鮮,色澤漂亮,肉質非常嫩,還不油膩。製作時一定要把握好火候,等到肉鬆湯濃、色澤又紅又亮時就可以出鍋裝盤開吃了。
主料
腔骨 :700g輔料
蔥姜 :適量香葉 :10g
幹辣椒 :10g
醬油 :2勺
桂皮 :10g
八角 :10g
鹽 :4g
料酒 :1勺
具體步驟
1.腔骨洗淨後泡1小時。泡出血水。
2.蔥切大段、薑切片、準備好調料。
3.腔骨冷水下鍋,水開後把腔骨焯水。
4.鍋中下少許食用油,下入白糖。
5.慢火炒成糖色。
6.入腔骨,與糖色煸炒均勻。
7.烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。
8.倒入湯鍋中。
9.倒入溫水至沒過鍋中的腔骨。大火燒開加入料酒、蔥姜 幹辣椒 大料 桂皮 香葉。
10.變小火、蓋蓋,慢火燒2小時。 入鹽調味後繼續小火燒30分鐘。
當鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時大火收汁至汁濃紅亮即可。
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