特色菜老壇四川泡菜怎麼做又香又好吃
老壇四川泡菜是四川的一款特色菜,是紅辣椒,姜,紅皮蘿蔔一起醃製而成的,為了菜品口感好,所以必須加入適量的調味料,但是記得,這款泡菜是一款醃製食品,鹽分含量高,對於身體不好,所以不能長期的大量吃,容易導致高血壓,或者得癌症喲,適可而止
主料
紅辣椒 :500仔姜 :500
紅皮蘿蔔 :1000
輔料
花椒粒 :10泡菜母水 :適量
涼開水 :3kg
鹽 :250
具體步驟
1.準備好所需食材和帶沿陶泡菜壇:泡菜壇洗淨,擦乾水分。紅辣椒剪去把,仔姜刮皮,紅皮蘿蔔颳去鬚根,黑傷部分。
2.紅辣椒剪去把,洗淨晾淨水氣。
3.紅皮蘿蔔颳去鬚根,洗淨晾淨水氣。
4.仔姜刮洗乾淨,晾乾水氣。
5.先將辣椒放壇底。
6.放仔姜。
7.放蘿蔔。
8.放鹽。
9.將老泡菜水和涼開水混合加上花椒粒,倒入壇中,沒過食材。
10.蓋好壇蓋,壇沿注入清水。
11.一星期後,泡菜成熟。
12.泡好的泡菜。一星期的泡蘿蔔,泡仔姜正好吃,切丁切片直接吃,或拌上紅油,少許白糖,味精都非常開胃,解膩,下飯。泡紅辣椒和泡仔姜還可以當作料,和豆瓣醬一樣是川菜的靈魂。
1、四川泡菜最好用帶沿的土陶壇,這樣的泡菜越泡越有風味。2、此菜譜的裡有泡菜母水(老泡菜水),所以只需加鹽,花椒粒,最多加點幹辣椒,四川家庭做泡菜一般不會加香料之類的,可加適量蒜子。3、如沒有泡菜母水可用鹽250g,幹辣椒30g,花椒粒10g,高度白酒50g,老薑50g,紅糖50g,l涼開水3kg,將老薑去皮洗淨,幹辣椒選不破不斷的剪去梗,所有的調料和涼開水放入壇中,泡上所準備的洗淨晾淨水氣的蔬菜,鹽水必須沒過食材,一星期左右即可。天熱成熟快,天涼成熟就慢。4、第一次泡菜時最好先泡紅辣椒,仔姜,紅皮蘿蔔,這樣泡出的泡菜水既有辣味顏色也漂亮。5、所泡的食材一定要洗淨晾乾水氣,不能沾生水。白菜,蓮花白,黃瓜,萵筍之類的不宜泡壇中,可舀些泡菜水出來將切成絲或條的菜另泡,以免泡菜水生白起花變質。6、取食泡菜要用專用筷子,切忌不要粘油,初泡時口味稍差,泡菜水越陳越好。如水生白膜可加一些白酒,紅糖。隨泡隨取隨加鹽,所泡主料可分泡,也可混泡。7、壇沿的水要經常換,保持常滿和清潔,放涼爽處。
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