自己做的摩卡咖啡月餅怎麼做又香又好吃
主料
白芸豆餡 :370輔料
全脂奶粉 :2小勺可可粉 :4小勺
奶油焦糖醬 :3小勺
熟麵粉 :6小勺
純速溶咖啡粉 :1小勺半
具體步驟
1.將140克白芸豆餡放入容器內
2.加入可可粉
3.再放入1/2小勺純速溶咖啡粉
4.加入炒熟的麵粉揉成麵糰
5.後來發現未放 奶油焦糖醬,又新增進去
6.加入奶油焦糖醬
7.反覆揉搓直到完全混合均勻即可
8.將150克白芸豆餡放入容器內
9.加入全脂奶粉揉均勻即成奶香芸豆餡料
10.將80克白芸豆餡放入容器內
11.加入純速溶咖啡粉
12.加入熟麵粉
13.再加入奶油焦糖醬充分揉均勻成焦糖咖啡餡
14.從左至右依次為摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡
15.把皮、兩種餡都分成8等份,分別揉成小圓球
16.取一份奶香芸豆餡,壓扁
17.放上一份咖啡焦糖餡
18.將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央
19.取一份餅皮,用擀麵杖擀開成圓形
20.在餅皮中央放上做好的餡料。用刮板把案板上的圓形餅皮小心剷起來
21.用餅皮將餡料包起來
22.將包好的月餅坯子放入月餅模具
23.壓出月餅形狀(餅皮本身不粘,月餅模內不用塗油或撒粉)。依次做好所有月餅,放入冰箱冷藏後即可食用
1、白芸豆餡的味道清淡,因而非常適合新增各種材料做成各種口味的餡料。這款月餅不僅用它做餡,還用來做免烤月餅的餅皮,看上去潤澤,通透,可口。2、這款月餅做法非常簡單,在白芸豆餡裡揉入不同的材料做成餅皮和餡料,然後包起來就可以了。需要注意的是,餅皮的麵糰不能太軟,也不能太硬,只要餅皮硬度製作好的月餅邊緣不會明顯開裂為宜。3、一定要用純速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。4、如果沒有奶油焦糖醬,可以用巧克力醬代替或者乾脆不放(不放奶油焦糖醬,熟麵粉的用量也要酌情減少,以免餅皮或餡料太乾)。5、熟麵粉即炒熟的麵粉。將麵粉放入炒鍋小火炒至微微發黃,冷卻後即可使用。
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