外酥內軟歐包怎麼做又香又好吃
主料
水 :220高粉 :300
輔料
鹽 :6酵母 :1
具體步驟
1. 300克高粉,220克水、1克酵母、6克鹽,合成麵糰成型即可。
2. 加蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,每隔半小時,取出上下左右各摺疊一次(疊被子的方式),摺疊6次後麵糰基本有了勁度不會太沾手,同時又有大量的空氣進入麵糰,放在溫暖的地方等待體積發酵到2~2.5後,放入冰箱冷藏12小時。
3. 第二天取出後,在常溫回暖1小時,將麵糰倒在案板上,四角向中心對摺。
4. 同樣的動作再操作一次,動作要輕別將氣泡破壞掉。
5. 麵糰收緊口,放入發酵筐,再次發酵40~50分鐘。
6. 7分發酵後,倒扣過來,對角線割2刀。
7. 放入預熱到250度的烤箱,麵糰放在下層的石板上,在上層的烤盤裡加2杯開水,讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。
8. 取出上層的烤盤,再繼續烘焙20分鐘左右,讓麵糰上色完全
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