天鵝泡芙怎麼做又香又好吃
主料
泡芙麵糰: :適量低筋麵粉 :100
黃油 :50
清水 :125
雞蛋液 :180
鹽 :1
糖 :2
輔料
香草奶油餡: :適量動物性淡奶油 :220
細砂糖 :25
香草精 :數滴
具體步驟
1. 先將低筋麵粉過篩備用。
2. 乾淨的鍋內加入水,黃油,糖,鹽,中火加熱,稍微攪拌至均勻,大火煮開至完全沸騰,關火。
3. 迅速將篩好的低粉倒入鍋中。
4. 用木鏟快速攪拌均勻,使麵粉與水完全融合,成表面光滑,不粘鍋的麵糰。
5. 再開小火加熱,並用木鏟不停攪拌,當面團水分蒸發開始粘鍋,並在鍋底形成鍋巴時,就可以關火,把鍋從爐子上拿下來了。
6. 等麵糰溫度冷卻至60度左右,不太燙手的時候,少量多次的加入蛋液,攪拌均勻至麵糰把蛋液完全吸收後,再加下一次,至麵糰成為如圖所示的細滑麵糊,用木鏟挑起麵糊,麵糊呈三角形,長度約有4釐米左右,而且不會滑落就可以了,蛋液不必都加入,我只用了配方中的四分之三。
7. 將少量麵糊裝入裱花袋,裱花袋剪個小口,在烤盤上擠出 '2' 的形狀,做天鵝頭,如果想要成對的天鵝,就要再擠出反的像s型的 '2' ,烤盤放入160度的烤箱,烤5分鐘左右即可出爐,冷卻備用。
8. 將剩餘的麵糊,裝入菊花嘴的裱花袋中,擠入烤盤。
9. 將烤盤放入預熱好210度的烤箱,中層,上下火,烤10-15分鐘左右,當泡芙鼓起來後,調低溫度至180度,烤25分鐘左右,泡芙表面金黃即可出爐。
10. 用小刀將泡芙切出 T 字型。
11. 將動物性淡奶油,細砂糖,香草精,混合打發至能保持花紋的狀態,擠入泡芙裡,插上烤好的天鵝頭,OK!
1.製作泡芙的面一定要燙熟,泡芙才會真正膨成泡,這是泡芙成功的關鍵之一。2.雞蛋液一定要分次加入,以便調整面糊的幹稀程度,這是泡芙成功的關鍵之二。3.烘烤泡芙過程中,千萬不要開啟烤箱門,以免使得泡芙塌陷,這是泡芙成功的關鍵之三。4.做好的泡芙最好一次吃完,好吧,一次吃不完,那麼,今天吃幾個就給幾個泡芙打餡料,其餘的裝入保鮮袋放入冰箱,可冷藏一週左右,再想吃的時候,烤箱180度,再烤3-5分鐘至表面酥脆即可。
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