賽螃蟹的做法 【魯菜】改良版魯派【賽螃蟹】 賽螃蟹怎麼做
“本來是沒有報名參加這個主題的,但那天翻書,發現魯菜中有道叫賽螃蟹的菜。感覺應該挺不錯的~想試試,看了一下材料,家裡還真沒有~魯派賽螃蟹選用新鮮的黃魚,如沒有紅皮雞蛋時,可多用些蛋黃。這兩樣家裡都沒有~天熱又不想出去買。翻翻冰箱還有什麼吧~結果,找到了一袋扇貝,用這個來試試吧~也是挺鮮的。雞蛋沒有紅皮的,那就用鴨蛋吧~~
魯派賽螃蟹的特色:口感鮮嫩,醇厚不膩。
我的想法是,把扇貝調味後蒸熟,鴨蛋煮熟,取蛋黃,這樣螃蟹肉和蟹黃就都有了~結果,這個改良版的賽螃蟹就出鍋了~~
做的時候,看到多出的蛋清不知道怎麼吃了,就一起切小塊,放裡面炒了~
改良版的賽螃蟹與書上寫的比我做了以下總結:
1.用油較書上的要少,口感也是非常鮮嫩的。
2.顏色感觀更接近真的蟹黃蟹肉。
3.書上的沒吃過,改良版的被我們家全部消滅,老公沒吃出來是什麼做的。就是一個鮮!
以前看過,說雞蛋炒時加入醋和姜就能出蟹黃味~做這個我也試了下,應該是有這個作用的。似乎真有蟹黃味呢~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
賽螃蟹的做法步驟
1、準備食材。
2、鍋中加水,放入鴨蛋。
3、上面隔簾子,放入扇貝,下面煮鴨蛋,上面蒸扇貝。水開後,約8分鐘,取出。
4、扇貝稍涼後,用手捻壓開。
5、熟蛋清切碎粒。
6、熟蛋黃,加點香醋,薑汁,加點鹽,加點水,壓成稀泥狀。
7、熱鍋涼油,下入蛋黃,炒散,加入扇貝和蛋清。少許鹽,翻炒均勻,淋上香油,出鍋。
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