Baguette迷你法棍怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :200水(常溫) :140
安琪乾酵母 :5
海鹽 :4
輔料
具體步驟
1. 在一個1L以上的可以密封的保鮮盒裡(我用了樂扣的glass),倒入水,酵母,用筷子稍微攪拌至溶解;海鹽和高粉過篩加入;用筷子慢慢拌成團。蓋子虛蓋,室溫發酵2~3小時。頭兩個小時內要摺疊兩次,見下面~
2. 一小時後的狀態。
3. 用矽膠刮板從麵糰底部翻起,上下左右都往相反方向摺疊一次。虛蓋,室溫發酵一小時。
4. 一小時後的狀態。
5. 再次用矽膠刮板上下左右摺疊一次,虛蓋,室溫發酵至兩倍大,我用了一小時。
6. 兩倍大的狀態,可以看見有大氣洞產生。這時密封蓋好,放進冰箱冷藏12小時以上。我家冰箱冷藏是5攝氏度。
7. 第二天從冰箱取出,蓋子鬆開虛蓋,回溫1小時。
8. 案板上撒層薄薄的高粉,手上也粘些高粉,用矽膠刮板在保鮮盒裡把麵糰割成兩份,並輕輕取出,儘量溫柔對待,不要過度揉壓,要保留裡面的氣洞。兩份麵糰放案板上,雙手掌在底部打兩圈團成圓形。輕蓋上溼布,放鬆10分鐘。
9. 手掌輕拍,略壓扁成長方形。
10. 左右兩邊往中間中心線摺疊,用手指壓實摺疊的邊緣。
11. 掌心用力自上而下卷,收口處捏緊。
12. 雙手輕輕把它滾壓變長,兩頭稍尖。這個滾壓很重要,表面要形成拉緊的筋度,不然後面割包就“綻放不開來”~~詞窮了~~-_-#
13. 烘焙紙鋪在pizza peel上(我沒有,所以用了以前小烤箱裡面那個金屬墊板,物盡其用^_^),烘焙紙中間折一個間隔,防止兩棍粘連。其實這次做的兩頭不夠尖,空間限制又不敢滾太長了,所以湊合一次吧。
14. 蓋上溼布室溫發酵至長大一倍,用了1小時。表面撒高粉。發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱,上下火230度,石板和網架放在倒數第二層,最下面那層放一空烤盤,最好烤盤裡放一層烘焙小石頭。
15. 刀片,一定要用這種刀片才最容易割包!刀片可以粘點水;傾斜45度角,快刀下去;割的線條要接近中軸直線,和中軸的角度很小的,平時我們看到法棍的裂口像是橫著割的,其實那是膨脹力把裂口撐開那樣的,千萬別以為人家是橫著割的啊!
16. 以下是高溫作業,要小心翼翼進行,還要快動作進行以防烤箱熱量流失,所以我拍不了過程圖了。準備好1/3杯水,用pizza peel把麵糰連同烘焙紙一同移到烤箱,立即把水倒到最下層烤盤製造蒸汽,馬上關門;倒水記得帶隔熱手套!同時把上火關掉,關上火為了讓麵糰快速長高,如果上面高溫會讓麵糰上表面快速成型阻礙裡面膨發。5分鐘後恢復上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘後,上下火改成200度,再烤10分鐘。想要更深顏色可以延長5分鐘。
17. 烤好,出爐!記得帶隔熱手套啊!
18. 近景,開口微微上翹了!
19. 拍一拍身上的高粉,冷卻過程可以聽得到哦!噼裡啪啦會唱歌的法棍?!
20. 切開看看,皮看似很硬,實則薄脆,裡面非常柔軟,大大小小的洞洞……配布里乳酪or卡門貝乳酪,濃湯……就單吃也很好吃!小麥的香味詮釋得淋漓盡致!這是吃其它甜麵包沒有的小麥香氣!
21. 咬一口,脆皮裡面Q彈的口感。你一定會愛上它!
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