巴生肉骨茶 Bak,Kut Teh怎麼做又香又好吃
主料
豬肚 :半個排骨 :200
蹄髈 :200
大蒜 :半顆
冬菇 :4-6朵
肉骨茶包 :1包
輔料
腐竹 :適量油豆腐 :適量
金針菇 :適量
黑甜醬油 (火鍋湯勺) :半湯勺
生抽 (火鍋湯勺) :1湯勺
冰糖 火鍋湯勺) :半湯勺(
水 :適量
鹽 :適量
生粉 (鹽和生粉是洗豬肚用的) :適量
具體步驟
1. 將材料洗淨備用。
2. 首先洗豬肚,這個過程如果洗不好燒出來的湯就會有點苦的味道,所以洗豬肚是最關鍵的。先將豬肚翻面因為豬肚的翻面會很髒所以先洗翻面。將3茶匙的鹽和3茶匙的生粉放到豬肚的表面,用手反覆的搓就像搓麵糰一樣。
3. 5分鐘後用水沖洗乾淨後,重複以上步驟5次(3茶匙鹽和3茶匙生粉搓)搓到最後時翻回正面搓,然後沖洗乾淨就可以了。
4. 這是洗好的豬肚。
5. 準備適量的水將豬肚略微焯水,然後撈出洗淨。
6. 再將蹄髈和排骨放入焯水。
7. 將焯好水的豬肚翻面,上層會有一層白色的類似皮的,用小刀刮掉。
8. 刮好後翻回正面就可以了。
9. 將焯好水的蹄髈和排骨洗淨備用。
10. 準備一鍋水開大火。
11. 放入排骨、蹄髈、豬肚、冬菇、大蒜。
12. 最後放入肉骨茶包大火燒開。
13. 燒開後轉小火煮1個小時15分鐘。
14. 煮到45分鐘後,可以放入黑甜醬油、生抽。
15. 繼續加入冰糖調味。
16. 最後的15分鐘放入腐竹、油豆腐和金針菇煮15分鐘,
17. 此時將蹄髈撈出切成片放回湯裡就可以了。
18. 成品。
19. 成品。
20. 成品。
21. 成品。
22. 成品。
23. 成品。
1.黑甜醬油可以用祕製紅燒汁或醬油來代替顏色。2.蹄髈煮的時候是一整塊的因為等到煮好後才切的話肉質就不會縮水。
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