披薩通用做法(以三種披薩為例)怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :適量馬蘇裡拉乳酪碎 :227
雞肉披薩:雞腿肉 :500
水果披薩:草莓香蕉菠蘿聖女果 :適量
培根披薩:香腸 :兩種(適量)
輔料
和麵:牛奶雞蛋油鹽 :適量配料:彩椒(紅黃綠色) :各半個足夠
配料:胡蘿蔔 :適量
圓蔥 :0.25個
玉米粒 :適量
具體步驟
1. 和麵。參考專業和麵教程,這個麵糰是我媽幫做的,加了雞蛋,牛奶,少量的油鹽和酵母,過三個小時左右面團發酵變兩倍大即可。我圖上這個麵糰做了三個八寸披薩後還剩許多。我媽說沒事,剩了可以做火燒……我心想:披薩,火燒?高大尚,矮矬窮……
2. 製作麵餅。在托盤裡塗少量油,把麵餅攤平。注意麵餅要卷邊,並且要用叉子扎眼,目的一是透熱,二是防止麵餅受熱鼓包。
3. 塗披薩醬。沒有披薩醬就用番茄醬代替,要塗抹均勻。
4. 備料。應在麵糰發酵時備料,以節省時間。培根披薩:普通香腸切圓薄片,為了美觀可選用兩種不同截面的香腸;水果披薩:香蕉切片,菠蘿切塊,草莓聖女果對半切,還可用其他水果,我選的是當季常見水果;雞肉披薩:雞腿肉去骨切小塊,醃製兩小時以上。醃製方法參見本人第一彈教程-奧爾良雞腿肉。所以如果是做雞肉披薩,正確的工序應該是和麵,醃肉,備料。配料:彩椒,紫色圓蔥必須切圈,主要是美觀考慮。胡蘿蔔切細絲,玉米剝粒。
5. 撒第一層乳酪碎。乳酪碎不怕多,越多越好。如果想要必勝客拉絲效果,建議撒圖示二倍的乳酪。
6. 培根披薩擺盤:隨意擺盤。其實彩椒,圓蔥在最後味道上沒啥作用,個人覺得就是 起到色彩搭配的作用。
7. 雞肉披薩擺盤:我做的是黑椒雞肉,這些是一個雞腿的肉,因為醃製的很好吃,所以感覺有些少,再做就用一個半雞腿肉。擺盤均勻即可。
8. 水果披薩擺盤:隨意擺,注意構圖美觀就行。我這張圖上面還有一層草莓,不過忘照了。
9. 撒上層乳酪碎。主料擺完後,在最上層再撒一層乳酪碎。還是那句話,要想拉絲,料一定要足。建議圖例兩倍乳酪碎。玉米粒的話,我是在雞肉和培根披薩里面各撒了一層,隨意。
10. 烘焙:將托盤放入烤箱。溫度200度,時間15-18分鐘。時間自己掌握,不糊為準。如果製作雞肉披薩,要先把醃好的肉微波10分鐘,變成半熟狀態再擺盤。有的朋友問能不能用微波爐或大勺代替烤箱,我沒試過,網上說效果還是烤箱最好。
11. 大功告成!水果披薩成品。
12. 黑椒雞肉披薩成品。
13. 培根披薩成品。這個是做的第一個披薩,烤了20分鐘,都烤糊了。另外朋友們不用非花大價錢到超市買培根肉,香腸就行。因為培根中文解釋是鹹豬肉,我覺得就是香腸翻譯成英文又音譯回中文的結果。好了,簡單吧?有人問乳酪碎從哪買,求助萬能的淘寶吧。打完收工!
說簡單點,就是下面一層面餅,上下兩層乳酪,中間夾主料,烤箱烤18分即可。記得彩椒圓蔥一定要切圈。另外注意擺盤和色彩搭配。分
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