麵食抹茶戚風麵包卷怎麼做又香又好吃
抹茶戚風麵包卷是麵粉做成的一款美食,這款美食的營養比較豐富,所以大家都是比較愛吃的,早餐比較好吃的一款美食,對身體健康也是比較好的,喜歡吃的人可以多吃,這款麵包的做法也是比較方便的,是一款自制比較好的美食喲,趕緊嘗試一下
主料
麵粉 :適量輔料
調味料 :適量具體步驟
3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中備用;
6g抹茶粉過篩,與25g開水混合,用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解,沒有顆粒和結塊的狀態,放涼備用
蛋黃加入20g細砂糖A,用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可,不要打發
加入30ml色拉油,攪拌至完全均勻,繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液,攪拌至完全均勻
篩入60g低筋麵粉,用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態
蛋白用電動打蛋器高速打發,在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半,打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B,繼續高速打發,直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可
取三分之一蛋白霜加入麵糊中,用刮刀擦底翻拌均勻,加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡
送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鐘,取出後迅速移到晾網上,並撕開四邊油紙散熱
150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態;
把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,藉助擀麵杖捲起,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件
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