檸檬小蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :4個細砂糖 :10
檸檬汁 :2-3滴
輔料
具體步驟
1. 將蛋白與蛋黃分開,蛋白液中加入2-3滴檸檬汁;
2. 將電動打蛋器裝上打蛋網;
3. 檢查檔位,通電之前設定為0檔(停止),以防意外發生;
4. 手提打蛋器,高度使打蛋網接觸到蛋液,通電之後,將檔位調至1檔(低速);
5. 低速攪打55秒左右,蛋白液呈現粗泡狀態,此時加入1 / 3細砂糖;
6. 打蛋器仍然調至1檔,低速攪打1分鐘;
7. 再將打蛋器調至3檔(中速),繼續打1分鐘;
8. 按下加速鍵,加速攪打30秒;
9. 放開加速鍵,攪打30秒左右,蛋液呈現溼性發泡狀態,此時加入剩餘的細砂糖;
10. 打蛋器仍然調至1檔打1分鐘,再調至3檔,中速攪打2分鐘;
11. 按下加速鍵,加速攪打40秒;
12. 放開加速鍵,攪打1分鐘左右,此時蛋液呈現中性發泡狀態;
13. 將打蛋器調至1檔,最後以低速攪打1分鐘,目的使蛋白糊細膩光滑;
14. 開始準備蛋黃糊,首先把色拉油倒入蛋黃液;
15. 再加入牛奶;
16. 加入檸檬汁;
17. 最後加入細砂糖;
18. 打蛋器調至1檔;
19. 低速攪打15秒,使溶液混合均勻;
20. 篩入麵粉和玉米粉;
21. 不要通電,先用打蛋網輕輕攪拌幾下,混合均勻;
22. 打蛋器調至1檔,低速攪打35秒,使液體與粉類混合為均勻糊狀;
23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黃糊,切拌使之混合均勻;
24. 再加入1 / 3蛋白糊,切拌均勻;
25. 將攪拌好的蛋黃糊與蛋白糊混合液倒回剩餘的蛋白糊,切拌均勻,成為蛋糕糊;
26. 將蛋糕糊倒入模具,輕震幾下,排除氣泡;
27. 烤箱150度預熱5分鐘,上下火、中層烤20-25分鐘;
28. 拿出模具,待蛋糕冷卻後脫模即可。
1.用電動打蛋器攪打蛋黃糊時注意要使用低速檔位,且時間不易過長,以免麵糊出筋;2.烘烤時間根據自己的烤箱火力和溫差自行調節;3.只要蛋糕沒有上色太深,可以將烘烤時間延長几分鐘,避免出爐回縮,我的就有點時間不夠,出爐後表面回縮了。
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