香不香,酥脆奶香軟麵包圖解
每每走到蛋糕店被噗噗的奶香味所吸引,可買太奢侈了, 早餐或下午茶配上一杯咖啡也是不錯的享受,小夥伴們一起做起來吧,咱們做的真材實料,味道一定不差,剛出爐的奶香濃郁,酥脆香甜,關鍵味道和買的沒差,孩子老人都喜歡,你不想試試嗎?
主料
高粉 :400克全蛋液 :40克
細砂糖 :30克
黃油 :30克
酵母 :5_6克(天冷6克)
食鹽 :2克
牛奶 :140_150克
輔料
低粉 :45克奶粉 :5克
黃油 :30克
糖粉 :20克
詳細步驟:
第一步
準備好所有食材,(除黃油、酵母外)混合揉勻(再預留液體10_20克)。揉好麵糰後,裝進保鮮袋內,放入冰箱冷藏,凍它一宿(氣溫低時,可以室外凍它一宿)
第二步
瞧!經過一宿的冷靜,輕輕拉開,就很快出膜狀態了
第三步
靜置好的麵糰稍微回一下溫,同時軟化黃油,將酵母放進預留的液體內泡澡(放進酵母的液體,示麵糰的軟硬度,適當增減液體量,麵糰一開始可以是柔軟不粘手狀態,後期要慢慢一點一點增加預留的液體,甚至再多加點液體,含水量大的麵糰,成品很柔軟呦)
第四步
出膜狀態的麵糰加入軟化好的黃油
第五步
揉它、摔它、打它,都是因為愛它,十分鐘左右的成膜了
第六步
放入盆裡在溫暖的環境下進行第一次發酵(26_28度左右),手沾粉插入麵糰,戳一個洞,洞不回縮、不塌陷,一發成功了
第七步
發酵好的麵糰,輕輕按壓排氣,平均分成16份,讓它們變成圓滾滾的,有間距的放入托盤裡,再放進烤箱,開發酵功能,35_38度左右(底部放入一盆熱水)進行二次發酵,麵糰發至兩倍大後,就成功了
第八步
二發的同時,我們製作酥粒。把低粉、奶粉、糖粉先混合均勻,再放進軟化好的黃油,用手捏、揉搓(黃油千萬不能軟化過度,要不然就是一個大面疙瘩,用手按壓黃油能按動的狀態就行,酥粒不要搓太大了)
第九步
完成二次發酵後,麵包胚刷上適量全蛋液,再撒上酥粒,酥粒越多越香哈
第十步
放入預熱好的烤箱裡,調上下火180度,20分鐘左右烤制,上色滿意後,及時加蓋錫紙,千萬不要忘了呦
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