自制琥珀珍珠奶茶怎麼做又香又好吃
主料
黑糖 :40水 :30
木薯澱粉(可以用馬鈴薯澱粉代替) :70
奶茶 :適量
輔料
木薯澱粉 :適量糖水 :淹沒珍珠的量
具體步驟
1. 黑糖過篩,加入水中攪拌均勻。(我人懶,懶得去篩了。。。)
2. 加70g木薯澱粉攪拌均勻成團。(囉嗦一句:沒錯,真的是團~只是看上去有點稀的樣子,實際上是似流非流的狀態。。。和麵粉團不一樣哦)
3. 手上拍少許幹澱粉,取出一小塊麵糰,用手輕輕撮成小球;然後放在手心輕輕搓圓。放進碟子裡,並灑進一些澱粉以防粘在一起。此時,半鍋水大火煮開,在煮水的時候,用濾網把粘在粉圓表面上的多餘澱粉篩掉。
4. 將粉圓倒入沸水中,大火煮20分鐘,關火後再蓋上蓋子,燜20分鐘。然後把粉圓用篩子撈出來,用冷開水衝一下~再將粉圓倒入冰冰涼的糖水冷卻~
5. 奶茶中加適量珍珠。完成!開喝咯~(PS:奶茶的話,可以用奶茶粉衝。不過個人更推薦用牛奶泡立頓紅茶包微波爐加熱40~50秒後冷卻,口感很好~純淨的味道。)
1、搓丸子時,要輕輕搓哦,太用力的話,粉圓會粉身碎骨。。。2、原配方是用15g紅糖而不是20g黑糖。。。其實只是味道上更甜一點。3、一定要等水煮開了才能倒粉圓,否則煮出來的就不是QQ的珍珠,是一鍋濃濃的芡汁。。。4、要做出QQ彈彈的珍珠~祕訣就在於水與澱粉的配比。按照這個方子,做出來的麵糰是似流非流狀態,用手抓起來的時候,有點沙沙的感覺。如果澱粉加太多,麵糰就太乾,粉圓就難以定型;水加太多,就變稀了。。。5、燜20分鐘和泡糖水的工序是不能省略的哦~還有,要邊煮邊攪,否則粉圓會糊在鍋底。另外,手工的珍珠只能冷藏儲存3天,並且一定要浸在糖水中,否則粉圓容易風乾。
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