果乾吐司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :420水 :244
即溶乾酵母 :4
鹽 :7
脫脂奶粉 :16
果乾 :110
細砂糖 :71
全蛋 :71
無鹽奶油 :60
輔料
具體步驟
1. .A中種:【高筋麵粉………420克水………………244克即溶乾酵母……4克鹽………………2.7克脫脂奶粉………16克】將即溶乾酵母溶於水中,再加入中種的其他材料,混合搓揉至柔滑麵糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時。
2. C果乾(葡萄乾和蔓越莓幹)切碎放在碗裡,加入朗姆酒浸泡一晚。
3. 中種麵糰發酵後,將中種切成小塊。和B麵糰中的乾性材料混合。
4. 浸泡一晚的果乾,用廚房紙吸乾水分備用。
5. B麵糰:將麵糰的所有材料【高筋麵粉………180克脫脂奶粉………16克鹽………………2.7克細砂糖…………71克全蛋……………71克即溶乾酵母……2.4克水………………60克無鹽奶油………60克】(除無鹽奶油)加入3中,攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)放入盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約40分鐘左右。
6. 發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
7. 基本發酵後的麵糰分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的兩份各放入水立方)排氣、滾 圓,蓋上保鮮膜,中間鬆弛15分鐘左右。(分割後,多的麵糰做了兩個小麵包)
8. 鬆弛後的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣。
9. 翻面將麵糰左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後再用擀麵杖擀長。
10. 將麵糰捲起,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵。
11. 最後發酵溫度38℃,約40-45分鐘,發酵至八分滿。
12. 表面塗上蛋液 水(分外量),放入預熱的烤箱(中下層)以上火160℃/下火190℃,35分鐘左右,或上下火180℃,35分鐘左右(20分鐘後開啟烤箱,表面蓋上層錫紙)
13. 麵包出爐後,立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後,切片裝袋。
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