砂鍋海味獅子頭怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肉末 ：半斤左右
蝦仁 ：二十個左右
蟹肉棒 ：三四個
青菜心 ：五六個

輔料

具體步驟

1. 超市買來的肉末再用刀斬一斬，使之更細些。蟹肉棒先切小，然後再切碎

2. 末放入一個大碗中，加入蟹肉棒末稍拌；

3. 加入鹽、少許味精、麻油、澱粉、麵粉（澱粉、麵粉的比例1比2）、適量水，用筷子或者用手使他們拌勻

4. 然後右手拿一個不鏽鋼大條匙，左手和條匙用沾一點水，用條匙取三分之一肉末，用左手和條匙來回做成一個肉末

5. 砂鍋底下墊一張肉皮，把三個做成的丸子放在肉皮上

6. 蝦仁中加入鹽、白胡椒粉少許、澱粉少許拌勻。鍋上火加入少許油把蝦仁煸炒一下，取出放在肉丸上

7. 加入高湯（水），煮開後，加少許料酒、鹽，轉微火燜煮一小時

8. 開鍋蓋，加入洗淨的青菜心，再煮開後一二分鐘即成

9.

烹飪技巧

1、我一般去超市買肉，肉末一般喜歡買夾心肉裡的梅花肉，請師傅幫忙做成肉末。然後回家後要做菜的話還會用刀再剁一剁，這樣會更細膩些。如果自己直接用梅花肉剁成肉末的話那樣口感會更好，只是需要花的功夫實在太厲害，我的手臂有些吃不消。2、墊在鍋底的肉皮，就是梅花肉上面批下來的。因為做肉末不需要肉皮，所以賣肉師傅會把肉皮批下來給你的。3、至於如何用肉末做成丸子，我想應該大家都會做吧。我的做法是：右手拿勺，左手用手（做弓起狀），都先沾溼，然後用勺取肉末，倒入左手，然後勺子到左手手心取出肉末，這樣來回旋轉，做得象個丸子樣就可以了4、一般大師傅做丸子，要把肉末攪上勁，需要花很大的功夫，而且這次的這個肉末不需要上勁，所以為了成型比較好我加了一些麵粉，這樣口感比較好，做起來也相對比較容易些5、加了蟹肉棒和蝦仁，使湯頭更鮮美，別具特色6、煸炒蝦仁的油一定要少，否則出品會比較油7、家裡的煤氣灶調到最小還嫌太大的話，可以再調小煤氣閥哦。因為砂鍋它的保溫性很好，只要一點點火就可以，而且這樣水份不易揮發掉。8、這個年也可以做成年菜的備選哦。我做完後，文文說：好漂亮啊，你現在做菜越來越好看了。哈哈