美味,黑椒汁煎牛排怎麼做又香又好吃
主料
牛柳肉 :200輔料
南瓜 :60麵粉 :6
鹽 :8
迷迭香 :5
黑胡椒粒 :8
牛肉粉 :10
洋蔥 :6
蘆筍 :50
胡蘿蔔 :50
黃油 :10
蠔油 :8
鮮奶油 :8
橄欖油 :10
白糖 :6
具體步驟
1.牛柳肉(牛身上最嫩的一塊肉)橫切成2個各100克的段,用保鮮膜包好牛柳肉,平放在菜板上,用刀拍鬆成厚片,加少鹽醃製一會。另用鍋上小火把黑胡椒炒香擀碎待用。
2.另取平底鍋上火,加黃油先下洋蔥小丁微火炒香,在加少許麵粉炒黃,加適量的水,加入蠔油,牛肉粉(超市有)白糖,鹽,迷迭香,黑胡椒碎。小火熬成黑椒汁,當然如果自己喜歡也可加少許紅酒。待用。
3.把胡蘿蔔,蘆筍,南瓜洗好切成你自己喜歡的形狀,蔬菜可以隨心所欲,象西蘭花,芥藍,鮮蘑菇都行。過上火加水燒開,加少許鹽和油把蔬菜燙斷生即可待用。
4.取平底不粘鍋中加入橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入牛排,一面大約煎5分鐘,不要動它。翻面再煎5分鐘。以鎖住牛排的肉汁為目標。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。根據自己喜歡可以做成1分熟---9分熟和全熟即可。
5.把煎好的牛排裝盤,擺好造型。把燙好的蔬菜也擺入盤中,然後取做好的黑椒汁,加入鮮奶油,澆在牛排上即可。當然根據自己的喜好也可以配炸土豆條和麵包一起食用。
口感特點:肉細多汁,口感鮮嫩。製作要領:煎制牛排也有很多講究,既要能夠將牛肉表面迅速加熱,產生大量的香料分子,又不能使它們的細胞壁破裂。
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