好吃的正宗地道的福州荔枝肉怎麼做又香又好吃
福州荔枝肉顧名思義是南方福建地區的一道傳統小吃,雖然叫荔枝肉但是其中卻沒有荔枝,很多北方人是沒吃過這道菜的。福州荔枝肉主要有豬前腿肉和土豆為主,為酸甜口味,十分開胃下飯,深受小孩和年輕人的喜愛的一道菜。
主料
豬前腿瘦肉 :300荸薺 :10個
輔料
酒糟 :3湯匙(碾碎備用)雞精 :適量
番茄醬 :2~4湯匙
白米醋 :1/4或2/5湯匙
白芝麻 :1湯匙(炒熟備用)
白砂糖 :2-3湯匙
花生油 :適量
鹽 :適量
豌豆澱粉 :適量
蒜末 :適量
具體步驟
裡脊肉切厚片,大概0.6毫米左右
將切成片的肉改十字花刀,注意不要切斷,薄厚要均勻,這是切出來的樣子
切好的肉放到碗裡,加少許鹽,胡椒粉,蛋清,醃製30分鐘
將醃製好的肉片兩面均勻蘸上幹澱粉,花刀朝外捲成球狀,下油鍋炸,油溫6成熱下去,炸制定型後撈出,將油溫升高至9成再下鍋炸制金黃,注意在第一次炸時一定要中火,要保證肉炸透.
土豆切塊兒備用,土豆下油鍋炸至金黃
蔥薑蒜末切好備用,料汁:番茄醬2勺,六月鮮醬油1勺,涼白開3勺,糖2勺,攪勻,這個可以按照自己的口味調成酸甜口或糖醋口,按照食材的多少也可以加減量
鍋中到油,放幾粒花椒,放入蔥薑蒜末爆香,放入料汁,等料汁炒的冒泡後放入荔枝肉和炸好的土豆翻炒均勻,要食材均勻的裹上料汁,加少許水澱粉勾芡
成品!怎樣?非常好吃,荔枝肉外焦裡嫩,土豆焦香綿軟,完美的組合,也很開胃哦!
1、酸甜度調和成功與否=這道菜口感成敗(酸甜柔和度這個說不清楚,10個師傅10個說法最主要的是要自己多實踐.)2、刀花菱形+捏合成團=肉團油炸成型後美觀與否3、少許的鹽加入更能突出這道菜的甜與酸4、紅曲酒糟就是最好的上色劑了,沒紅曲酒糟色澤要口感差好多!5、用瘦中帶肥的前腿肉口感比用裡脊肉的口感更細潤
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