刀切奶香饅頭的做法,刀切奶香饅頭怎麼做
“奶香饅頭本來是想用純奶油做的,但是感覺用奶油揉的麪糰不怎麼起筋,發酵也好慢,而且經歷了兩次失誤蒸成一坨後就減少了奶油的分量,蒸出來奶香味還是很濃的”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
刀切奶香饅頭的做法步驟
1、準備材料:麪粉、細砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
2、把麪粉酵母和糖倒在一起
3、一邊用筷子攪拌麪粉一邊倒入液體,攪拌成絮狀
4、用手把麪糰揉至光滑
5、蓋上保鮮膜,放温暖處發酵至兩倍大,可以用手指蘸點麪粉在麪糰上戳個洞,洞口不回縮麪糰不塌秧就是發酵好了
6、把麪糰取出按扁排氣後滾圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘
7、把麪糰按扁擀成長方形的薄片,表面用手抹點水
8、從上至下把面片捲起來,滾至一樣的厚度
9、略微按扁,用刀切小段
10、生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油,鍋內放温水,蓋蓋發酵約20分鐘
11、麪糰發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸,10分鐘後關火燜3分鐘再開蓋
小竅門
1、加了奶油做的饅頭奶香味很濃;
2、我喜歡吃甜口的,所以加了糖,算是我們廣式的饅頭;
3、饅頭要宣軟一個麪糰要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,
4、二要發酵好,放温暖處發酵至兩倍大,可以用手指蘸點麪粉在麪糰上戳個洞,洞口不回縮麪糰不塌秧就是發酵好了,扯開面團可以看到裏面很多氣孔;
5、整形後醒發發到差不多2倍大就可以了,因為在蒸的時候還會再繼續發酵,知道温度到70度時酵母才會被全部殺死,但是如果發酵不夠就蒸的話出來就是會一個死麪團;
6、蒸好後不要馬上開蓋,燜3分鐘再出鍋。
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