在吃秋葵的時候,秋葵用焯嗎?
秋葵是最近幾年很火的一款食材,所以經常出現在很多家庭裏的桌子上,而且秋葵有很多的功效,也是非常美味的,可以製作很多的美食,那麼大家是不是都知道秋葵在食用前該怎麼處理呢?是不是應該焯水呢?原因又是什麼呢?來看看,看看秋葵用不用焯水呢?
一、在吃秋葵的時候,秋葵用焯嗎
秋葵在製作菜餚之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的澀味,讓秋葵更加好吃。下面介紹秋葵焯水的正確方法,讓你瞭解秋葵焯水幾分鐘好。
秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。
二、秋葵焯水的正確方法和步驟
1.秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2.泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裏面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3.燒一鍋水並在水裏加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
4.通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5.秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6.等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜,做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
三、秋葵為什麼要焯水
1.促進營養吸收
秋葵屬於草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
2.改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高温焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
3.預防過敏
秋葵中含有的粘液蛋白屬於過敏原,在烹飪之前,用開水將秋葵進行焯水處理,高温能使秋葵中的蛋白質變性,使其失去致過敏的活性,可預防蛋白質過敏。
秋葵用焯嗎?秋葵是要焯水的而且秋葵焯水是有很大的講究的,焯水的時間不要太長的要控制在3分鐘到5分鐘之內呢,而且秋葵焯水的原因也是有很多種的,比如説改善口味預防過敏,和促進我們身體的營養吸收等等,大家是不是對這個問題有了一定的瞭解呢?
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