豆腐花的做法吃法
正值夏日,什麼汽水雪糕可能大家已經吃膩了,那麼,來一碗冰凍的豆腐花,應該也是很多朋友的選擇。在一貫的印象中,豆腐花都是加點蜂蜜或者白糖就吃了,後來才知道原來豆腐花還可以加上各種各樣的配料一起吃,方法層出不同,真是一次次挑戰我的想象力。下面就為大家介紹一下,豆腐花的做法吃法。
豆腐花的做法和吃法
主料:黃豆600g
輔料:水(可直接飲用),3000g豆腐花,專用玉米粉,適量豆腐花,專用地瓜粉,適量純淨水,適量自制紅糖,紅豆適量,自制水果伴侶適量
配料:鹽露11g,粗砂糖(不是白糖)適量
做法步驟:
1、將黃豆泡7個小時。
2、用手將黃豆分開兩半,挑揀出顏色不一致的豆,有花斑或者顏色不一致的豆統統揀出,如果不仔細看這些豆完全可以魚目混珠,最終就會破壞整鍋豆腐的品質,碗中就是挑選出的雜豆壞豆。
3、將泡黃豆的水瀝乾。
4、反覆清洗黃豆至水變清方可。
5、將瀝乾水的黃豆壓壓榨出豆漿。(磨豆最好的就是石磨,味道保留最完全,其次是專用磨豆漿機。如果沒有,只能用家用果汁機,但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產生熱量,會影響豆的味道,所以建議在攪拌時不要不停攪拌,最好每隔十幾秒就停一停。)
6、一邊磨豆一邊加水(水要可直接飲用的過濾水)。
7、將3000g水全部加入黃豆中磨出豆漿。
8、將磨出的豆漿用最細的漏勺過濾,過濾網的越細,做出的豆腐花越細滑,可以多過濾幾次。(過濾出的豆渣用來做素食麪包,嘿嘿)
9、過濾好的豆漿用小火煮沸,一邊煮一邊攪動,以免糊底。
10、煮沸後依然要繼續煮5分鐘,因為豆漿含有大量蛋白質,會有假沸現象,所以第一次看起來沸騰其實不是真的煮熟,豆漿一定要煮熟才可以。
11、煮沸後關火,將煮沸的豆漿用過濾網過濾(一定要過濾,口感需要)。
12、過濾幾次,豆漿看起來完全消泡就是最佳點制温度了。
13、在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液,然後衝入80℃豆漿,衝豆漿的時候慢慢要做拉提,但是衝入時中間不要間斷,有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶(是鹽露,不是鹽滷)。
14、倒入一半豆漿以後搖動鍋將鹽露和豆漿搖勻,這一點很重要,搖勻後再倒入另一半豆漿,一邊倒一邊攪動,完全倒入後不要動鍋,將鍋放着不要動它,冷卻後就是嫩滑的豆腐花了。
15、炒糖,將粗砂糖放入洗乾淨無油的幹鍋中。
16、將粗砂糖不斷翻炒變色。
17、粗砂糖會變粘粘附在一起。
18、炒至到糖變水狀。(炒至成水狀的時候不用加水,糖自己會融化)
19、這時候往融化的糖中加水,加水多少由你的口味決定,我是500g糖加1L水。
20、涼水倒入鍋中,融化的熱糖會瞬間變硬,將變硬的糖攪拌至溶化,這時候的特製伴侶糖非常好味,和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21、大概只需要10分鐘,豆腐花就好了,淋上炒至好的糖漿。
22、可以加上自制的紅糖紅豆,紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕易成泥狀的紅豆,但是可以看出整顆豆是飽滿的,也未曾脱皮,這時候加入紅糖煲煮至濃稠狀(加紅糖不但顏色漂亮,而且味道非常棒)
23、加入紅糖紅豆的豆腐花。
24、再上一個加入芒果,西米,甜豆漿的豆腐花。
25、將鍋中豆腐花舀起在乾淨的細紗布上。
26、再細紗布上過濾多餘水。
27、將過濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中(模具就是這個)。
28、壓制1個鐘。
29、豆腐就成型了,不過這個是做豆腐花的附帶產品,做好放冰箱做菜用。
30、切塊放水中再放入冰箱。
豆腐花的做法和吃法,上面只介紹了港式的。除此以外,豆腐花可鹹可甜,可酸可麻辣,還可以搭配酸菜、饊子、水果,加入豆漿和麪條裏面,做湯做菜,吃法多得你不信。各種的豆腐花都有自己的特色,有機會都要嚐嚐,比如肉末豆花羹,豆花乳酪慕司蛋糕,冰醉豆花,豆花魚,酸菜豆花火鍋等等。
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