豆腐補鈣嗎,豆腐的做法
豆子,是一種豆製品,它是從地裏長出來的一種植物,現如今有許多的人依舊在種植,也有很多的大規模種植基地。豆子這種豆製品可以做許許多多的美食,比如我們常見的豆皮,豆腐腦,豆乾豆腐等等,想必豆腐也是有很高的營養價值,那麼豆腐補鈣嗎?
一、豆腐補鈣嗎
很多人都知道吃豆腐是可以補鈣的,但並不知道吃什麼豆腐才能真正補鈣,以及豆腐怎麼吃才有更好的補鈣效果。
二、吃什麼豆腐才能補鈣
100克幹大豆大約含有191毫克鈣,加工成豆腐時要加入8倍左右的水,100克豆腐中的含鈣量就只有23毫克左右了,這個含鈣量其實是很低的。那麼,為什麼還有人説吃豆腐能補鈣,説豆腐是補鈣佳品呢?
豆腐製作過程中有道工序稱為點滷,所謂點滷就是加入滷水或石膏,這種凝固劑裏面就含有許多鈣離子。100克老豆腐的含鈣量能達到164毫克左右,原因就是使用了滷水或石膏作為凝固劑。
因此,成品豆腐含鈣量的高低,取決於含鈣凝固劑的使用劑量,不同豆腐的補鈣效果也大不相同。
補鈣效果最好的豆腐就是老豆腐,也叫北豆腐或滷水豆腐(參閲《南豆腐和北豆腐的區別是什麼》),因為這種豆腐需要使用的含鈣凝固劑較多。南豆腐的補鈣效果也非常不錯,這種豆腐使用石膏作為凝固劑,所以也叫石膏豆腐。
如果單純從豆腐的口感上來説,質地越軟嫩的豆腐含鈣量越低。因為質地越軟嫩的豆腐含水量越大,需要使用的含鈣凝固劑也越少,豆腐中的含鈣量也自然就越低了。
內酯豆腐的補鈣效果是最差的,因為內酯豆腐加工過程中不使用含鈣凝固劑,而是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑,每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克。日本豆腐是完全沒有補鈣效果的,因為日本豆腐是用雞蛋製作的,不屬於豆製品,它根本不含鈣。
總之,凡是加工過程中不需要使用含鈣凝固劑的豆製品,含鈣量都不會很高,都不是補鈣的理想選擇,比如烤麩、腐竹、豆漿或煮熟的黃豆等等。
三、豆腐怎麼吃補鈣效果好
雖然南豆腐和北豆腐都是補鈣佳品,但在烹調時還要注意食材的巧妙搭配,這樣才能讓豆腐發揮最佳的補鈣效果。
營養學研究早就證明,補鈣的同時還要補充維生素D,這樣才能促進身體對鈣質的吸收,因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起着非常重要的作用,這和我們吃鈣片的同時要補充維生素D是一樣的道理。
因此,將豆腐和富含維生素D的食物同時烹調,或分開烹調搭配食用,補鈣效果更好。比如,豆腐燉魚就是非常經典的豆腐補鈣組合。
蛋黃中也含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚(參閲《葱香蛋黃豆腐,最受歡迎的豆腐做法》)。動物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
豆腐作為一種家喻户曉,老少皆宜的豆製品,味道香甜,口感軟糯筋道,是一種吃一次就忘不了的美食,豆腐的做法也很多,可以炒着吃,可以燉湯,石板豆腐等等。這就體現出了豆腐補鈣嗎這個問題的答案。顯而易見,豆腐在生活中的需求也是很大的。
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