燉牛肉怎麼容易爛,燉牛肉祕訣
牛肉一直都深受很多女性朋友的喜歡,因為它熱量低的同時,又富含很多的營養。但是牛肉不是那麼容易煮的,我們在外面吃的牛肉明明很爛,可我們自己做就為什麼做不出這樣呢?下面小編就給大家説一些燉牛肉怎麼容易爛的技巧所在,大家往下了解一下吧。
燉牛肉怎麼容易爛,燉牛肉祕訣看這裏。
1、首先,牛肉要選對。要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來説,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉着吃則會發柴。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為温度的升高而凝固在肉裏,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。
5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇乾淨就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小,燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕鬆能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。
燉牛肉怎麼容易爛,小編就到這裏結束了,不知道大家掌握到沒有呢?其實燉牛肉的製作方法也不復雜,大家可以在家裏也能輕輕鬆鬆地做出一道美味的燉牛肉了。大家趕快帶着小編的建議,去驗證一下小編説的方法是否可行吧,再也不用怕自己做的牛肉是那麼硬的了。
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