怎樣燉爛牛肉
怎樣燉爛牛肉呢?平常我們在外面吃到的燉牛肉是軟爛入味,香飄四溢的。但我們自己在家做的話,經常硬得嚼不動,嚴重影響口感。外面飯店的燉牛肉是怎麼做到軟爛味香?而到底牛肉怎麼燉爛呢?下面為大家帶來燉牛肉的小竅門。
怎樣燉爛牛肉
最好的方法:
1.燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉着吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好,喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了(按照個人喜好),下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來示範。
2.買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為温度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
3.準備好調料,調料不能太多,太多調料味很重,也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨着調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
4.燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨着水温的升高,牛肉中的血水會凝固析出。
5.在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬和贓物。
6.香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調料更好發揮作用
7.在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
8.加入煮肉的原湯,燒開,再加入山楂和冰糖 生抽。
9.再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開,轉小火,根據肉塊的大小,燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
10.建議用砂鍋燉制,最好不用高壓鍋,高壓鍋雖然很節能省時,但壓出的肉不香。
怎樣燉爛牛肉,以上就是今天教大家怎麼將牛肉燉爛的小竅門,很簡單又好製作哦,燉牛肉美味而又健康,聞起來都覺得滿滿的幸福感,趕緊掌握好燉牛肉的竅門哦,你也可以輕鬆燉出美味地道的牛肉,親親們快快動手學起來哦。
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