酸菜肉片的做法 酸菜肉片(酸湯肉片,酸辣美食) 酸菜肉片怎麼做
“夏季開胃下飯菜,光湯就能吃幾碗飯。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜肉片的做法步驟
1、1.泡酸菜巴掌大一塊,切大拇指大小,10釐米長條(切出來有十釐米直徑碗一碗量);2.小拇指大小泡椒三個左右,切半釐米段,半個大拇指大小泡姜切厚一毫米片;3.四十釐米大葱一根,切四釐米長段;4.半個大拇指大小老薑,蒜各一塊,切厚一毫米薄片。
2、5.巴掌大,厚兩釐米左右肉一塊,切大拇指大小,厚兩毫米左右片;6.半個巴掌大厚一釐米酸蘿蔔一塊,切四五釐米長,一釐米粗細條。
3、加大拇指大小量的生抽,加1/4大拇指大小量的鹽,1/6大拇指大小量的胡椒粉,5釐米長切成一兩毫米粗細的大葱粒,揉勻。
4、加剛到沒過肉量的温水,同方向用手攪拌,使肉吸收入水分。
5、加十釐米直徑湯勺2/3勺左右的紅薯澱粉。
6、攪拌揉勻,鎖住水分。
7、鍋中加10釐米直徑湯勺1/3勺左右豬油。
8、加入葱段,姜蒜,泡椒,泡姜,花椒二十粒左右,香葉一片,八角一朵山奈等體積量,砂仁一個,白扣兩個,1/4大拇指大小量的小茴香,1/2大拇指大小量的桂皮,大火翻炒半分鐘左右。
9、加入酸菜,酸蘿蔔,大拇指量的白砂糖,翻炒一兩分鐘。
10、加入1.5升水左右,中火煮3-5分鐘左右,水減少至1.2升左右。
11、大火,水沸,不同位置一片片加入肉片(一分鐘左右下完),下完,先不攪動,半分鐘後攪動一兩圈,在煮一分鐘左右。
12、關火,半個大拇指量的雞精1/4大拇指大小量的味精,五釐米直徑1/4勺小葱花,趁熱拌勻(嘗味,根據實際情況看是否加鹽調節鹹味)。
13、盛起,再趁熱表面撒上1/3勺五釐米直徑湯勺的小葱花,5釐米直徑湯勺一勺豬油燒熱潑於表面。
小竅門
1.酸菜用泡酸菜和醃酸菜各有風味,泡酸菜酸味刺激,所以要加點甜味柔和。
2.泡姜姜個人喜好,不易不加。
3.肉嫩訣竅,先鹽醃製,使其肉中濃度高,便於吸水,加水使肉吸足水分,再加澱粉鎖住水分,所以肉嫩。
4.下肉片不要立即攪動,易混湯,稍煮一會兒,澱粉定型,攪拌即可。
5.最後潑豬油,一是曾香,二是鎖住熱氣。
6.有些泡酸菜需要洗後再用,可能鹽味不足,可在最後步驟起鍋時,嘗味,淡即加鹽調味。
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