清蒸開屏鱸魚的做法,清蒸開屏鱸魚怎麼做
“鱸魚不僅肉質細膩,還具有較高的營養價值,關鍵是比其它魚刺少。家裏最常吃的就是清蒸鱸魚,因為蒸出來的鱸魚不僅口感非常鮮嫩,還能保證鱸魚的營養不流失。做法也很簡單,只需提前處理好魚肉,醃製入味,最後上鍋蒸熟即可。清蒸開屏鱸魚是在清蒸鱸魚的基礎上,先給鱸魚做了改刀,擺好造型,再上鍋蒸熟就可以了,宴客上桌大方有面子,大人和小孩都喜歡。蒸得恰到好處的魚肉口感細嫩,非常鮮美。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸開屏鱸魚的做法步驟
1、首先準備好製作【清蒸開屏鱸魚】需要用到的所有食材,先把大葱葉切成細葱絲,再把姜切成薑絲,枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮乾淨魚鱗,並清理乾淨魚肚裏的內臟和魚鰓,最後用水把魚清洗乾淨。
2、先用廚房剪剪掉魚鰭,再用刀切去鱸魚的頭尾,然後從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片,注意魚腹部位不要切斷,每片厚度儘量相同。
3、將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻,醃10分鐘左右。然後把取出切好的魚身分開,一片一片整理成扇形,碼放到盤中葱白上面,用廚房剪把魚頭從下巴處剪開,然後把魚頭豎着擺放在一頭,魚尾巴碼放到另一頭。撒上切好的薑絲,碼放上泡軟的枸杞。
4、蒸鍋中加入適量清水,大火燒開,水開後把鱸魚放入鍋中,大火蒸8分鐘後關火,關火後不要急着打開蓋,燜5分鐘後取出。
5、出鍋後倒掉盤中多餘湯汁,用筷子夾掉魚身下的葱白和魚身上的薑絲。淋上蒸魚豉油,撒上葱絲和薑絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油,放入花椒粒,燒至油熱後把熱油淋到魚身上就可以了。
小竅門
1、鱸魚切片時候厚度大約1釐米即可,切太薄了容易蒸爛,切太厚了容易蒸老,注意魚肚子那裏不要切斷。
2、魚身下用葱白墊底能更好的去腥,枸杞是點綴作用,如果沒有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤。
3、鱸魚切片後的魚肉很容易蒸熟,大約蒸6-8分鐘就可以了,注意蒸的時候要看好時間不要蒸老了。鱸魚蒸好後盤中的水一定要倒掉,因為非常腥。
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