蠔油雞翅膀的做法 蠔油雞翅膀 蠔油雞翅膀怎麼做
“此菜味道濃重,好下飯,蠔油的牌子不區。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蠔油雞翅膀的做法步驟
1、先將翅膀在反面劃兩斜刀;
2、開鍋,放冷水,放6片姜,撒少許胡椒粉,開火,下雞翅,燒開水,撇去浮沫,用熱水衝淨雞翅;
3、加3湯匙菜油和3湯匙糖,放四片姜,中火,用勺子或鍋鏟推散糖粉,溶時不斷推,燒至褚石色;
4、倒入雞翅,迅速翻勻,讓雞翅膀均勻地沾上糖色;
5、放與雞翅齊平面的水,下蠔油,胡椒粉和白蘭地;
6、蓋鍋蓋子燒5約分鐘,大火收汁,收汁時放1茶匙水澱粉,收汁至稠稠時可上碟。
小竅門
一、焯水時冷水下雞翅,是為讓肉裏的血水能充分滲出來,達到減少腥騷味的目的。
二、每種牌子的蠔油鹹度不同,收汁時先試試味再下生抽,本品使用的蠔油很鹹,所以配方里的基本沒放生抽和鹽,大家做菜時酌情調整。
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