私房酸菜魚的做法,私房酸菜魚怎麼做
“四川的酸菜魚,可是聞名全國。酸菜魚的特點就是魚片嫩滑,湯汁濃郁,湯還可以下飯。好多人做酸菜魚就直接在賣魚那兒買一個料包,其實呀,自己花花心思,動動手,不用調味料包也能做出好吃的酸菜魚。而且方法非常的簡單哦。我這道菜啊由於是給小孩吃的,所以説不是太辣,適合大眾口味。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
私房酸菜魚的做法步驟
1、新鮮的草魚把魚片兒和魚塊分別裝。清水,料酒,薑片去腥。
2、反覆清洗。魚片微微發白,加蠔油雞蛋清。白胡椒粉攪拌最後再加入澱粉上漿。
3、魚塊加少許生抽,蠔油。醃製。
4、醃的空當,把所有的配料切好。
5、把酸菜切絲,下鍋用水焯一下水。煮酸菜的水倒在一個乾淨的盆裏面備用,以後用來煮魚是最好不過的。煮過水的酸菜,一會兒吃着不是口感不是那麼生硬。湯更加香濃。
6、熱鍋起油倒入。泡姜,泡姜芹菜根和小葱,花椒翻炒。
7、倒入魚塊,快速翻炒一分鐘。
8、放酸菜翻炒。由於這道菜主要是魚,酸菜。等味作為主要。調料。所以其他的調料儘量要清淡。
9、倒入剛才煮酸菜的水。沒過魚就可以了,大火煮沸,把多餘的泡沫打掉。水沸以後煮兩分鐘即可。
10、把魚骨和酸菜放入食盆裏。餘下的湯煮魚片,煮一分鐘。
11、吧煮好的魚片和湯汁倒入,放入魚塊和酸菜的盆裏。放入切好的芹菜葉和葱葉。二荊條。放白芝和麻油。
12、鍋裏把菜籽油燒辣,淋在上面就可以吃了。又鮮又美味。
小竅門
喜歡吃辣的切一些小米辣放配料的時候一起炒。
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