坨屁屁家的私房酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
新鮮草魚 :3.5斤左右輔料
具體步驟
1. 3.5斤左右的新鮮草魚一條,改刀成三長條,然後去掉魚肚,魚皮和魚頭(這道菜要想鮮嫩,魚一定要新鮮,最好現殺現做,如果不會殺魚,去市場買魚讓魚販殺,那麼從你買回來到做成菜,中間的時間不要超過兩個小時,不然魚肉就不嫩不好吃了)
2. 將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否則你是片不出薄片來的
3. 將魚片至碗中,加入一個蛋清,適量幹澱粉,鹽,雞精,胡椒,料酒,用手抓勻,不要用筷子,否則魚肉會破
4. 鍋中倒入小半鍋油,下入生薑,桂皮,八角,幹尖椒,炒香
5. 下入魚頭和魚皮,稍煎一下
6. 魚肚和魚盔另外做糖醋薰魚點擊圖片可進入鏈接
7. 倒入大半鍋水,加入酸菜,兩大勺鹽,兩大鍋鏟醋,一大勺料酒,野山椒七八個,剁椒醬兩大勺,豆瓣醬兩大勺,泡菜水半碗,和勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
8. 倒入大半鍋水,加入酸菜,兩大勺鹽,兩大鍋鏟醋,一大勺料酒,野山椒七八個,剁椒醬兩大勺,豆瓣醬兩大勺,泡菜水半碗,和勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
9. 取一大盆,將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內
10. 將魚湯水留在鍋中,大火燒至滾開
11. 將魚片均勻下入湯內,再次煮至沸騰後,用鍋鏟背稍做鏟動
12. 看到魚片顏色從透明變成乳白色,即可關火,將魚片連湯一起倒入盆內
13. 撒上紅辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱
14. 炒鍋倒小半鍋油,大火燒至滾開冒青煙,最後澆在魚片上即可
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