心形可可戚風蛋糕的做法 可可戚風蛋糕——八寸心形 心形可可戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
心形可可戚風蛋糕的做法步驟
1、稱好材料。
2、牛奶加玉米油用手動打蛋器攪至乳化狀態。
3、蛋黃蛋白分離開來(蛋白要放在乾淨無油無水的盆中。)蛋黃放在攪打均勻的牛奶液中再次充分攪打均勻。
4、將低筋麪粉和可可粉一起過篩兩遍放入蛋黃中,用刮刀切拌均勻無顆粒的蛋黃糊備用。蛋白中加入幾滴檸檬汁。
5、用電動打蛋器打至粗魚眼泡狀態時,加入第一次1/3糖。
6、打至蛋白濃稠時的狀態,加入第二次1/3糖。
7、繼續攪打蛋白呈濕性發泡狀態(提起打蛋器蛋白霜有彎鈎狀),加入剩餘的糖。
8、然後打至蛋白霜成乾性發泡狀態。(即提起打蛋器蛋白呈尖角狀)
9、乘三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。
10、把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中。
11、切拌成均勻無顆粒的蛋黃糊。
12、然後倒入模具中輕輕震動幾下震出多餘去泡。
13、烤箱提前預熱好上火170°下火140°,烤箱最下層,40分鐘即可。出爐倒扣在冷卻架上放涼脱模。
小竅門
每一家烤箱温度都不同。這個温度僅供參考!
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