水浴法方形戚風蛋糕的做法 方形戚風蛋糕(水浴法) 水浴法方形戚風蛋糕怎麼做
“水浴法也叫隔水烤,其做法是將調好的蛋糕糊倒入模具後,將模具放在烤盤上,烤盤中注入1-2cm深的温(熱)水,這樣在烤的時候,水温不會達到100度,可保證糕體不會被烤得很乾、很焦,烤箱中濕潤,烤出的蛋糕與蒸的效果相似,口感柔軟細膩,表層不易開裂。我平時常做圓形戚風蛋糕,這幾天突然心血來潮,一連網購了好幾個各種款式的方模,今天用一個10寸方模(27cm*27cm*6cm)、採用水浴法制作了一款戚風蛋糕,效果不錯。”
食材明細
水浴法方形戚風蛋糕的做法步驟
1、準備模具。方形模具四周圍紙皮,裏面圍一圈油紙。
2、雞蛋分開蛋白、蛋黃。將蛋黃、牛奶、玉米油、30克糖攪打均勻,篩入低筋麪粉,混合成蛋黃糊,備用。
3、蛋白加入鹽、醋、玉米澱粉,分三次加入90克白糖,打發至硬性發泡(濕性發泡也行,但我更喜歡硬性發泡的效果)。
4、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、將麪糊倒入模具裏,在台面上輕震幾下,震出大氣泡。
7、烤箱預熱,烤盤裏注入2cm深的温水,將蛋糕模直接放在烤盤裏送入烤箱中下層(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盤裏,若是活底的蛋糕模,則需在模具底部包上錫紙,否則漏水)。
8、上下火,130度烤40分鐘,轉150度烤30分鐘(具體所需時間、温度,根據自家烤箱確定,蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙),用牙籤插入蛋糕內部,抽出不濕潤就表明內部已經熟了。
9、出爐,將烤好的蛋糕從蛋糕模裏取出,趁熱撕開四周的油紙(不用倒扣),晾涼,切塊。
10、細膩鬆軟。
小竅門
1、烘焙所需時間、温度,根據自家烤箱確定。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。
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