麻辣鮮香的山城辣子雞怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

重慶山城一直以麻辣美味的川菜聞名中外，而山城辣子雞則是重慶代表性的川菜家常菜吧。山城辣子雞繼承重慶傳統麻辣的味道，吃起來可以讓你體會重慶的火辣美味。當你把山城辣子雞擺上桌子的時候，滿盤的辣椒絕對可以引起大家的食用慾望。

主料

大雞腿 ：2只
幹辣椒 ：40

輔料

香葱 ：10
花椒 ：8
醬油 ：1勺
大蒜 ：8
白芝麻 ：少許
大姜 ：8
料酒 ：1大勺
鹽 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1.將雞腿剔除骨頭。切成小塊，加入鹽和料酒抓勻。倒入醬油抓勻醃30分鐘後，放入澱粉抓勻。

2.將葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒處理好備用。

3.鍋裏熱油倒入雞塊，炸至表面金黃盛出備用。

4.另起鍋熱油爆香花椒、大蒜、姜。

5.倒入幹辣椒偏香，加入炸好的雞塊翻炒。

6.撒葱花白芝麻出鍋。

烹飪技巧

一是，選擇兩個嫩雞腿。二是，先把雞腿抓勻調料，再裹一層薄薄的澱粉，這樣既不吸油也能做出外酥裏嫩的口感。三是，幹辣椒選擇不是特別乾的，這樣不用過油，炒起來不易糊，賣相也漂亮。