雜菜天婦羅的做法,雜菜天婦羅怎麼做
美食菜譜3.31W
“這是成品,差不多的。我親手做的沒照,不好意思。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
雜菜天婦羅的做法步驟
1、第一次發貼,沒準備充分,希望大家理解!感激不盡!這是網上找的圖。抱歉!
- 2、調製天婦羅粉漿:將天婦羅粉、水、蛋黃按一定比例放一起,攪拌器用力攪拌(粘稠度:用手指沾粉漿離水平面15釐米處不動,粉漿以一條不斷之直線往下流為準;粉漿裏不可有幹顆粒)。
- 3、切蔬菜:切成各種自己喜歡愛的形狀,然後在背面粘一層乾的天婦羅粉,不可太厚也不可太薄,看去一片白色即可;蝦,除尾部不沾乾粉之外,全身皆須粘滿。
- 4、熱油:先開大火將油熱至150-180度。然後小火恆温(油温:滴一滴粉漿下熱油,粉漿剛到鍋底馬上上升後往鍋邊跑為標準;不到鍋底,油太熱,到鍋底半天不起來,油太冷。切記,此為關鍵之關鍵)。
- 5、炸菜:把手放入粉漿裏,糊滿整隻右手(左手也可),提起,張開五指,使粉漿順手指流入油中央。粉漿經油高温會迅速往鍋邊跑,如此反覆(動作要快),至鍋裏有一層連接的炸脆天婦羅粉漿即可。
- 6、放主料:在鍋裏粉漿變硬可以承受主料之時,先放不易熟的蕃薯和南瓜,再放蝦,最後放青紅椒茄子(只要剛粘有乾粉的一面,都必須再粘滿濕的粉漿,嚇就全身都要,留尾不粘。切記)。
- 7、翻轉主料:所有主料放入完畢後,確認主料已和鍋面脆漿連接無誤時,用竹筷把各種主料單個分開,然後翻轉,等待炸熟。主料炸熟先後順序,自己一定要清楚。最後依次用竹筷夾入碗碟。關火收工。
小竅門
在裝盤裏,下面要放一張乾淨A4紙,因為會有很多油出來。不過處理好就沒事了。很簡單的。
我盡最大努力給大家描述製作方法,若有疑問,敬請諮詢!
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