麻辣鮮香的四川香辣鹽菜燒紅繞肉怎麼做又香又好吃
四川香辣鹽菜燒紅繞肉,作為川菜的一種,充滿着麻辣鮮香的川菜代表味道。四川香辣鹽菜燒紅繞肉將麻辣成功地融入紅燒肉中,減輕了紅燒肉的油膩感覺,反而使得紅燒肉越吃越香。四川香辣鹽菜燒紅繞肉作為葷菜的代表菜餚,喜歡吃肉的朋友一定不要錯過哦。
主料
豬夾子肉 :1000四川香辣芽菜 :500
輔料
生薑 :適量大蒜 :適量
料酒 :適量
郫縣豆瓣 :適量
花椒 :適量
冰糖 :適量
八角 :適量
香葉 :適量
具體步驟
1.首先我們準備豬夾子肉,洗淨
2.洗乾淨的豬夾子肉用吸水紙佔乾肉表面的水分,然後切一釐米見方的塊,裝盆待用
3.準備好四川香辣芽菜,裝盤待用
4.準備好姜蒜,姜蒜都用一塊一塊的就好了,因為我們做的是燒菜,所以不用切丁
5.熱炒鍋倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>,菜籽油温度一定要高,然後倒入準備好的肉塊
6.倒入肉塊後一直翻炒,直到肉塊發出香味,顏色金黃為止,然後用漏勺瀝出煸好的肉塊,裝盤待用
7.然後倒出鍋裏多餘的油,鍋裏只需留少許底油,然後放入冰糖<一般放到5g左右,大概4--6顆>
8.然後改小火,至冰糖融化,成金黃色
9.這時倒入煸好的肉塊到炒鍋裏面上糖色,然後放入郫縣豆瓣,姜蒜,八角,香葉,料酒,翻炒
10.帶肉塊上色均勻,切發出肉香,這時候倒入清水,以漫過肉塊為準,然後蓋蓋,大火燒至水乾為止,<注意中途時不時的用鏟子翻一下,以免糊鍋>
11.當肉塊裏面的水都燒乾後,倒入準備好的四川香辣芽菜,翻炒均勻<注意:因為芽菜在製作好後就自帶鹽味,而且在做肉塊的時候為了給肉上色放了郫縣豆瓣,所以在這裏就不用放鹽巴了,也不用放味精雞精,因為開始已經放了香料,所以這道菜已經很有味道了>
12.然後裝盤上桌即可
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