肉鬆奶油卷怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :30低筋麪粉 :40
奶粉 :1大匙
鮮奶 :100
高筋麪粉 :160
酵母粉 :1/2+1/4小匙
輔料
鹽 :1/2小匙細砂糖 :25
色拉油 :32
具體步驟
1.除鹽和色拉油外(這個是後鹽、後油法)把材料倒入麪包機桶內,我是懶得拿手揉,直接面包機揉麪(材料是6份的,不過我做的是12份)
2.麪糰揉好後取出進行輕摔,如此反覆摔打,直至麪糰表面略光滑,能拉出稍厚的薄膜(這個步驟忘記拍照了)重新放入麪包機桶內,加入鹽和色拉油繼續揉麪
3.鹽和油被吸收後,取出麪糰放在案板上,繼續摔打,麪糰逐漸產生筋性,此時要加大力度和速度,繼續摔打,直至麪糰可拉出透明不破裂的薄膜(自己在家,無人拍照,薄膜步驟只好省略了)
4.取一干淨的盆,盆底塗上油,放入麪糰,保鮮膜進行發酵,發酵至2-2.5倍就可以了,用手指蘸乾麪粉插入麪糰內,孔洞不立即回縮就是基本發酵麪糰(着急做就沒有拍照哦,不好意思了,呵呵)
5.發酵好的麪糰分割成12份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
6.取一張麪糰擀成圓餅形,將麪皮從上向中間對摺,再由下向中間對摺
7.所有面團摺好後蓋上保鮮膜再進行鬆弛5分鐘
8.用手將麪糰的一頭搓細,搓好的麪糰再蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘
9.用擀麪杖擀薄,擀成20CM長就可以了
10.我加入了自做的肉鬆(也可以不加,採用個人喜好),麪皮從上向下捲起
11.卷好後的是這樣,尖角要放在最底部哦
12.麪糰放在烤盤中,蓋上保鮮膜進行最後的發酵,直至原來的2倍大就可以了
13.發酵好的麪糰取出,表面刷上蛋液。烤箱預熱180℃,中層烤20分鐘(每個烤箱的温度不同,根據自己的烤箱温度來定,這個僅做參考)
14.烤好的肉鬆奶油卷出爐了,是不是不錯呢,看着就想吃,那就自己試試吧
麪糰揉至表面光滑,再加入油揉至擴展階段
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