法式漂浮之島的做法 【法式甜點·L’île,flottante•法式漂浮之島】 法式漂浮之島怎麼做
“[L'îleflottante-漂浮之島]漂浮之島這個具有神祕又有趣名稱的甜品是法國經典甜品之一,英式卡仕達醬上漂浮着打發的蛋清,彷彿像蒼茫大海中的孤島一樣,於是人們把他起名為漂浮之島。家裏沒有烤箱的人也不用擔心,因為這道甜品不需要烘培,而且只要雞蛋,牛奶,砂糖就能做出來的極其簡單又不乏奢華的浪漫甜品。朋友聚餐的時候,這款簡單又精緻的甜品,可是回頭率超高的哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
法式漂浮之島的做法步驟
1、蛋黃和蛋白分離,蛋白分次加入100g糖粉,打至硬性發泡即可,也就是像奶油的那種狀態,要是沒有電動打蛋器就用手動的或者吃飯的勺子打。
2、接着準備蛋奶醬,牛奶加入3ml的香草精,加熱,煮到剛好沸騰,牛奶帶上香草的味道。
3、煮牛奶的同時,蛋黃加上100g糖粉,攪拌成粘稠的混合物。
4、取一小部分牛奶放温,慢慢倒入蛋黃液中,仔細攪拌好。
5、用勺子將打發的蛋白舀出,放入鍋裏的熱牛奶,蓋上蓋燜10分鐘,然後舀出來。
6、將之前的蛋黃液倒入鍋裏的牛奶中,慢慢加熱至微微顫動,並不停地攪拌以防止粘鍋,可以看到液體慢慢地變稠,注意一定不要加熱到沸騰,煮到勺子上劃開的紋路不消失就行。將之前制好的蛋奶醬倒入盤中,再將蛋白放入。
小竅門
儂儂片語:
1.熱過牛奶的鍋如果要再用來煮蛋奶醬的話,一定要記得進行清洗,因為會留有奶垢,可能會在煮蛋奶醬的時候糊鍋!
2.煮蛋奶醬特別需要耐心,火候特別難掌握,因為火稍大的話就變成了蛋渣液了。
3.正宗的是要滴糖漿的,我懶得煮,所以就撒了點可可粉點綴,你還可以撒入堅果碎料,口感更好!
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