經典浮雲卷的做法,經典浮雲卷怎麼做
“沒有華麗的外表卻如芭蕾少女般輕盈,沒有讓人愛得轟轟烈烈卻令人念念不忘,在悠閒的下午茶時光裏,這款綿軟細膩的經典浮雲卷永遠是我的最愛~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
經典浮雲卷的做法步驟
1、準備好原料,將蛋清蛋黃分離
2、將色拉油、牛奶倒入蛋黃中(與此同時,將蛋白放入冰箱冷凍)
3、用蛋抽混合均勻
4、將過篩後的麪粉加入蛋黃液中
5、用蛋抽劃Z字形混合均勻,成為粘稠的蛋黃糊
6、在微微冷凍過的蛋白里加入幾滴檸檬汁,用蛋器高速打發,打過過程中分三次加入50克白砂糖
7、打至七分發即可(蛋抽提起有小尖勾,微微下垂)
8、將三分之一的蛋白霜以翻拌的手法(對,炒菜的手法)混入蛋黃糊中混合均勻
9、再加入三分之一的蛋白霜混合,然後將混合均勻的蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白霜裏繼續混合均勻
10、在鋪好油布(或油紙)的烤盤裏(28*28釐米方形模)倒入蛋糕糊,我習慣從中間開始倒
11、再從不同方向傾斜烤盤,讓蛋糕糊分佈均勻,也可以用刮板讓表面平整
12、150度,30~40分鐘,表皮上色即可
13、放涼後揭開油布,就會看到漂亮的毛巾面,喜歡正卷反捲都隨意囉
14、墊上油紙,蛋糕兩頭切掉,45度的樣子斜切
15、淡奶油打至七分發
16、抹勻後將擀麪杖放油紙下面提起卷緊,放冰箱冷藏
17、冷藏兩小時後取出切件,完美~
小竅門
一定要冷藏後再切,每切一刀都得把刀擦乾淨
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