棕糖土司怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :450奶粉 :40
酵母 :8
棕糖 :70
鹽 :5
焦糖液 :35
熱水 :40
全蛋 :50
水 :165
無鹽黃油 :40
輔料
具體步驟
1. 焦糖液的做法為200g糖 40g水煮成焦糖狀態,放涼後備用,稱出需要的份量即可。
2. 焦糖液 熱水攪拌開後放涼放入。(我用自制焦糖奶油醬,直接加入,熱水的份量計在水量裏,也就是加了200g水,35g焦糖奶油醬。)
3. 直接法,除無鹽黃油外的全部材料攪拌成團,加入黃油攪拌至麪糰完全狀態。
4. 基本發酵60分鐘。分割成4份同份量的麪糰,醒發15分鐘,擀卷一次入模。
5. 最後發酵至九分滿模,180度烤40分鐘左右。
可以在土司裏添加各類堅果。分量為核桃80g,葡萄乾70g,南瓜子60g
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