北海道土司中種法(450克土司模)怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :250淡奶油 :70
牛奶 :80
酵母 :5
糖 :8
黃油 :10
蛋清 :20
輔料
鹽 :3具體步驟
1. 將主料揉成團即可,蓋保鮮膜室温發酵2倍大。
2. 發酵好後,撕成小塊兒加入除黃油外的輔料中揉至產生薄膜,但易破的狀態加入軟化黃油揉至完全階段,再次蓋保鮮膜醒發至2-2.5倍大。
3. 發酵好的麪糰取出按壓排氣,平均分成三等份,揉圓,鬆弛20分鐘。
4. 取其中一個麪糰,按出裏面氣體再次揉圓,按壓,擀成長舌狀,從上至下捲起,依次卷好其餘兩個,再鬆弛20分鐘。
5. 取一個卷豎着放(不是立着放哦)再次擀成長舌狀,翻面,底邊擀薄,從上之下捲起,底邊輕輕按一下(一定要卷緊,而且要卷2.5-3圈,這樣組織才會好,我試過的確如!)依次卷好其餘兩個,擺放到模具中,在保證温度和濕度的前提下二次醒發到8分滿,蓋蓋,烤箱預熱165度。
6. 烤箱底層放烤盤,放上土司盒,上下火40分鐘左右。烤好後過幾秒鐘模具邊緣會自動分開,倒出來放在烤網上晾涼切片即可,手撕也無所謂啦!之前的模具我140度還烤焦呢!
7. 據説土司就要烤成這樣邊角有點弧度的才是完美的,哈哈,暗自高興一下下。
8. 組織真的很細膩,跟以往做的不一樣。而且我發現中種法揉麪比較省力。
1.主料中的奶粉沒看錯,就是零,因為加錯地方了,還刪除不了。2.這次是二次擀卷,組織好很多。3.卷的要緊一些,尤其是兩遍,我這個有的地方就有小洞,不那麼完美,其次面一定要到完全階段。
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