全麥吐司(中種法)怎麼做又香又好吃
主料
全麥麪粉 :120g高筋麪粉 :85g
麥麩皮 :1大匙
酵母粉 :4g
水 :130g
細砂糖 :15g
鹽 :少許
奶粉 :10g
黃油 :15g
輔料
具體步驟
1. 中種材料混合揉成麪糰後,蓋上保鮮膜,進行基本發酵90分鐘;
2. 將發酵好的中種麪糰撕成小塊混合“主要麪糰”除黃油外的材料,揉成光滑麪糰後加入黃油揉至拉出薄膜;
3. 進行第二次發酵約60分鐘;
4. 發酵的麪糰分切成3份,經兩次擀卷、鬆馳後卷好排入吐司模裏進行最後一次發酵至模具的九分滿;
5. 180度35分鐘,出爐後立刻脱模。
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